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网红辣炒鸡架技术制作配方
+ P/ X# V( v* {! i- k网红炒鸡架) ?4 b: w. V/ W1 H8 W1 B
一、鸡架的处理和改刀7 Q; X7 E( K7 ?& j5 G1 G
1．冷冻鸡架，解冻备用。2 @: D3 q6 q0 x' P- u4 k- U
2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
* C; }, ^6 ^( K0 S! z# L9 I3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。" U3 E) V9 B" m
7 p9 v0 n% ~! O& a三、香辣味配比
! }0 }2 a: C/ Q' P) d" ^8 w' i$ b1．姜15克
C! [! m( ?' X2 {" z0 l+ @: p2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克0 P6 U6 V h+ S* T7 c
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克8 s* ? l' ?4 b% P: z# [
4．香料粉3克
5 O- i) Q/ V4 ], {5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
6 e! `' `9 Y1 o, O# I6 W+ k四、五香味配比8 ?% ^( t0 ^0 x# f L" |( p
1．姜15克# r( i9 a4 j0 Y0 ~$ ?: Z
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个$ x. V2 c) s6 d" k
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
7 Q" O1 \1 t9 \% @& N- e& w0 N! [4．香料粉3克! b' M% u v' } K2 k& D9 A
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克: [' z2 c) K4 W1 R0 m( D
6．香油适量
! |1 h) k( I; L+ J五、麻辣味配比$ J7 E2 S3 v' h) R4 q- k3 o* y! ^' B0 H( ~
1．姜15克; A: X% o" _8 \, _9 B7 ]2 h
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
6 X1 e' Y+ f2 Y6 l4 R6 b' R3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
) `# |' H4 T! p8 B5 Y$ A5 m4．香料粉3克
1 S& W. d4 F2 h4 h5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
2 K3 S% ^6 m/ H! p6 y六、甜辣味配比9 F/ S$ C1 o$ l1 x
1．姜15克2 b# }: ]& V9 w V
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
5 F" S6 u; ~" c6 j1 _3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克9 C) }! w# \! z" w
4．香料粉3克
, O. B8 L0 [( M/ ]( C; z+ X; N1 A5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克" j+ O/ x/ X* A: d. F h
七、鸡架炒制4 {5 B+ y# E( ^% h
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。3 p; j- p" c8 U. S4 w, m6 b
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。* s- { q. v$ h
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。
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发表于 2024-11-11 16:53:55
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