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网红辣炒鸡架技术制作配方
$ |% l+ w0 i5 z" i$ j6 k, E网红炒鸡架. ~6 v, x2 v- d) G1 r7 z2 U- e5 n
一、鸡架的处理和改刀9 @) e; D9 D) G/ a
1．冷冻鸡架，解冻备用。
: {2 n0 E/ |; r' b: G6 ?" }2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
# r7 A6 f5 P8 E+ {: a3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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三、香辣味配比8 Z. d% t Q, ^
1．姜15克
# k6 q% d7 F/ L5 ?2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
* W& F% Y9 I, G1 y+ y6 ?3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
& V0 {, L1 L8 W) Z4．香料粉3克
6 G5 q6 G, U) s4 m& s0 V$ A/ d5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
" Y8 U* V* y3 X# U0 C/ O4 |; }1 |四、五香味配比
; ]1 i9 O/ V! [4 Y A1．姜15克
1 f9 P3 k/ e4 e6 d- H4 _! ^2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
6 C8 X1 K# l, Q% G1 f8 i3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克" p5 y( D9 |) R% p0 \( a1 Y
4．香料粉3克+ z$ m2 t: ?/ T7 p2 r8 m- k
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克5 h: k9 p/ Y/ d7 e
6．香油适量1 O8 u1 F c0 M- V* \% p
五、麻辣味配比
6 O; Z6 t2 `6 V9 r1．姜15克
# j5 X9 Y6 \! g2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克+ I( k( p6 ~1 s) F) W
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克" N& q- ~# q/ o# L) G
4．香料粉3克: q0 c# a3 {2 A s" j8 R/ B
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克: x. I* H. g) ?. b$ @3 U! u9 P
六、甜辣味配比+ X( }3 l2 K: p5 e* N' v
1．姜15克
0 j; q: D6 W) y4 Y7 ]2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
% ~4 ? G7 r9 \8 c! {. R3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克/ Q$ W0 J) a$ _6 u p% i
4．香料粉3克6 N A3 ?& @/ p- @; ]) {' G; k
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克0 r5 k X, \1 q
七、鸡架炒制4 W: a/ w. T: P
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。. F% f+ ]3 S9 G6 t- d* o& H
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
7 P( ?9 W. a2 j+ x c6 c3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。/ x B2 X/ \4 F3 R% g
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发表于 2024-11-11 16:53:55
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