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. v: {" t5 X9 n6 k网红辣炒鸡架技术制作配方6 |; z/ \6 ]; A" u6 E; x2 d
网红炒鸡架
9 p3 s- k$ Z s7 F- o' W: y0 O' L一、鸡架的处理和改刀7 a4 [. @3 S& ~
1.冷冻鸡架,解冻备用。- y8 e: M. A% U
2.将鸡架放入清水中浸泡(水量没过鸡架),鸡架泡出血水后,把鸡架竖过来,用剪刀剪开,把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂,连带的心管切掉,鸡肺处理干净" _) ]5 E- P" M$ k! g
3.把处理好的鸡架进行改刀,一般的鸡架改成五块,大一点改成六块。* n/ ~" L5 a5 C
+ }3 e! f8 q6 R+ k0 m8 s0 d5 K5 S/ A- g三、香辣味配比
* ^- m' L0 ^' z5 F* Y4 {0 y& G1.姜15克 k. ?. [0 `6 z' C; z6 o) g
2.小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
- r- V3 I- ?, F$ a. W# b$ q3.耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克* e5 v" J0 ]3 t
4.香料粉3克4 M/ o; c" u9 R% D3 H G6 O) N
5.味精10克、鸡粉10克、白糖10克2 k" ?, P; d H: K- k* e0 T4 w
四、五香味配比
) u. @# Q( D" H# C' y+ M# c! e1.姜15克$ k+ |( B' k" o% C z
2.小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个( L! B4 J9 }5 a- s( b
3.耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
' O2 ]* Y0 @" r' k" }; z) U4.香料粉3克
% S! Z" B7 V* q" w5.味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
4 M9 H$ X' e) E+ {4 q6.香油适量1 e i) g) r$ q9 G u6 W! g# t
五、麻辣味配比0 S1 M# F, v0 E( u
1.姜15克
U; l$ M) [7 o2 M5 P7 E7 w2.小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克# g( C. V) {! a1 j; ~5 \8 h5 K
3.耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
* E4 Y' Q3 C8 L) [1 n6 }7 Z4.香料粉3克
7 d$ }5 `1 c, ~6 l, I9 r5.味精10克、鸡粉10克、白糖10克
9 ]3 d; o2 W8 B/ s六、甜辣味配比& B8 S, A* X& {" Q) C5 c% C
1.姜15克
) J. p U) e* X" P- C! b7 S4 W2.小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克! w8 C" p" n4 y- j4 E$ _
3.耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
. ~9 L$ J, p+ D) `4.香料粉3克9 H+ e! ^9 _, p! N+ f
5.味精10克、鸡粉10克、白糖60克
! N+ P! N# Z% g6 {0 A0 d七、鸡架炒制
) C/ M, e; b: r7 E! Z/ ?1.准备4.5斤鸡架,备好姜,香料粉,按上述称好大料,粉料,酱料。
8 O8 g a$ e* d4 \2.锅中加油少许(油不要太多)直接放入葱姜(油温不要太高)小火炒香,把称好的大料放入(小火炒)炒香放称好4.5斤鸡架,改大火翻炒至鸡架微微发白,酱料和香料粉倒入翻炒均匀,盖上锅盖改中小火。
; C6 W! u1 ?/ W* f) U3.定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次(12分钟.9分钟.6分钟.2分钟)到最后2分的时候把粉料倒进去,盖上锅盖就等着出锅就好了。
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