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/ t. [ x& x1 }4 R) L+ t; q2 [网红辣炒鸡架技术制作配方
% v& m5 Z. r6 Q4 H0 k; n; j, p网红炒鸡架" g! S' S8 }2 w+ h
一、鸡架的处理和改刀) n Y( |9 X5 q. H, V* v% s
1．冷冻鸡架，解冻备用。
1 N* G$ `! S, a* o) z- ]2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
. {2 M% e C; c( P& R3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。0 m* W0 D' M" Q& [
7 v4 \; e6 b6 ]$ ~6 i三、香辣味配比
% c# e8 b' @. A3 t/ \6 Z1．姜15克7 g2 q; V3 r5 B) w# D. |% X
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克# f+ j! b& W% o
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克5 g; {" S) ?# ?8 W- A
4．香料粉3克
: |3 c, x" c# ]( g. c) ~5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克8 i1 I, c; L, F# V
四、五香味配比
$ Y b7 A) A, C$ F1．姜15克( |) u8 _5 z4 ]9 G7 D: D( T
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个9 O$ N* d( |: F2 v9 @2 @! D
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克0 z" P, W& v# d3 E5 u
4．香料粉3克
v! @+ r; `: E7 d4 I5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
1 r3 L4 M B) X6．香油适量
2 v6 ^! s+ S! i9 Z! R# h X五、麻辣味配比
7 J+ e3 X* }6 ]1．姜15克
) r6 D) g* \6 C$ Q+ P0 u# v+ A2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
" w# \! m j7 Y; [4 d# F* V9 I6 ?3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
|$ ?$ `1 q+ @1 W4．香料粉3克
( m9 _0 \" U; {$ y, Q' f5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
2 ~! ^) a: Y0 h* C" f六、甜辣味配比. [5 `+ A7 |, j, m) q
1．姜15克
' h$ o( R: x+ ^7 a1 @2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
/ M" w: T* Y8 k4 r3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克5 n, C) w6 g) P( L3 w8 I R
4．香料粉3克+ g, l2 W8 w, l# \3 d1 Y ^( p, N, O
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克3 e+ Q$ A6 q/ B; I- t
七、鸡架炒制$ r7 K% [( Z/ ]) _
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
$ n" Z% t& X$ d# k9 `- R7 z' k2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。4 v( B7 [% W. B' {5 K H& v
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。# c6 T1 }3 e$ s
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发表于 2024-11-11 16:53:55
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