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网红辣炒鸡架技术制作配方
* C H2 o' U, J, z) o' ~网红炒鸡架+ N; r) k, Q8 q" [
一、鸡架的处理和改刀
! e, O2 |$ s* y4 V* Q7 ^1．冷冻鸡架，解冻备用。3 G5 s4 x2 R) N: h( E4 F; _- G0 u* n
2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
. ^8 P& l5 J2 b( Q2 l$ E7 q3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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三、香辣味配比% n" Y* }2 u0 `) H4 ~- N: l
1．姜15克
O6 @$ m2 s, G2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克& d1 U) P) y! A$ Q( S
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克, [* `/ K2 a p$ g
4．香料粉3克
6 T: N+ L# q3 e% o. X2 X q5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
2 `2 f' A* [ ?$ b) Q- k四、五香味配比
7 a4 C9 J; s* u1．姜15克& [4 t# I# \) L( Z
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
1 c2 s+ O( ^7 C- D3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
7 \' e' d( e& K# j4．香料粉3克
& ~. N: v# D; B ^- _& D/ _5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
& d( X$ x/ K; V7 k6．香油适量; D- w0 ~5 s+ E! I, i9 [
五、麻辣味配比" N, ^1 S. h+ t7 \" l# N2 \
1．姜15克6 G$ B p2 c; Z% p, k; C8 S
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
6 W' O3 H+ I: ?1 a3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
1 n* Z: z9 w3 O5 V& d* g5 P4．香料粉3克
2 S: @% |1 X) T6 e- K- N1 Y0 X5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克 B* }6 F" i! @/ q0 Z' I
六、甜辣味配比
; A* S/ p' m( O" C# O% {1．姜15克! ^2 t' X8 u, ^9 H" \
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
" O* x4 A& J3 n) Q3 v3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
( S& \& w0 f' d4 B4．香料粉3克) _) C7 C6 p# \7 X/ j
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
# P% M' r! H4 V' ~) t七、鸡架炒制4 k; B' o% E( S R' o4 W- L
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。, _7 |: \! k) S7 I2 A
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
& i" j" m+ W* _. E2 W- |' P3 z9 x3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。- {( F1 ?5 X* ~3 |1 |) a
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雷达卡
发表于 2024-11-11 16:53:55
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照妖镜
发表于 2024-11-15 12:38:10
