网红辣炒鸡架技术制作配方 网红炒鸡架

半子

8 [" U8 T; _) A( B* q5 ^* y* A% [网红辣炒鸡架技术制作配方
# W" `% s- D2 j9 p5 K4 O  t+ V网红炒鸡架
4 O  \3 @7 E+ W+ Y% V( C* V& z一、鸡架的处理和改刀
1．冷冻鸡架，解冻备用。
% t9 `' r, l9 b; f2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。

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# N7 n! z( D7 L1 N* y三、香辣味配比
1．姜15克
5 W; D- ]( W* z7 W2 A) z6 X6 \; H# I7 ~2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
: {! q) I/ b3 c( `5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
四、五香味配比
2 C( @5 b* i6 R0 u7 p; E1．姜15克
5 m3 p% W$ n2 |2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
# S. b7 o5 U1 P9 [* f$ ^4．香料粉3克
/ ?4 n* ]. D* z) g5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
9 ~" Y( W9 r; L4 q1 ]6．香油适量
# P+ A# u2 l# a' N, ~8 m) _五、麻辣味配比
- e0 R* o  @2 \- g( X( U- Y1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
' _9 P2 L( t- `5 h8 i# C! V, H5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
六、甜辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
+ `9 g$ z6 a( X& D, R# _七、鸡架炒制
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。

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