网红辣炒鸡架技术制作配方 网红炒鸡架

半子

, W) g" _6 C6 j1 A9 o& R网红辣炒鸡架技术制作配方
- j; Y/ I+ W3 `. D6 O网红炒鸡架
一、鸡架的处理和改刀
" d; e7 A: Q" ]# N8 F( G' T- R/ q! y1．冷冻鸡架，解冻备用。
3 n+ `/ P0 N) Q- Y, A. t: ~" k2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。

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' G' }& P; g6 C; `- q" q8 v) w三、香辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5 B2 w: a. K- L* n8 v* B. i( _5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
, f9 _( U$ o% j& r, g7 W! \四、五香味配比
1．姜15克
* [9 h9 O- J% k2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
2 z. r$ h5 I3 s/ t" j, s2 p+ i  i4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
6．香油适量
. s5 A) V; g# s" F* X五、麻辣味配比
! e4 t5 m) w" r% Y% B7 u1．姜15克
) \4 D3 Y8 ]1 o& h. B2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
% m# K8 g" r& M3 [- G4．香料粉3克
# J) f$ P9 e+ c+ s8 K4 B) F5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
六、甜辣味配比
) f; |" [4 q( b- m3 g0 L7 d1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
& {4 h, e7 }8 K: G6 S* n/ ?; ~3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
! y+ K+ r# m+ ~8 Q4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
七、鸡架炒制
( M; S: O' X4 l: _7 ~4 N; R1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
, k" d3 x" ^% {" Y; x- g, X/ R' Q2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。
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