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网红辣炒鸡架技术制作配方4 g8 x% N5 W+ ^: u( f
网红炒鸡架$ w6 }/ a: w& s0 Y- @6 A/ R3 ~* \
一、鸡架的处理和改刀
) u, K0 x0 x7 h! t3 y1．冷冻鸡架，解冻备用。
0 f, J5 ~) d( k- e) O9 p2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
. t, y3 c- w/ k0 a) G" S9 K3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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三、香辣味配比( e$ I6 x8 ]- l8 s9 ~
1．姜15克 i6 J" c! A; O5 h8 D
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克/ R! p3 }- T- E
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
( D5 B/ u: g! p4．香料粉3克; [2 o7 Q7 [7 |( j0 e
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
& [( e' t. n& ]2 Z四、五香味配比
$ @ z: c5 Y9 I, T0 J( V1．姜15克
1 D2 U& M" R5 N2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个( s5 R; f! @0 W4 j9 _3 T" f Y
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克6 _ q- h) |4 \5 C# }
4．香料粉3克3 ?- }7 i5 w% C" c* Y% O# g
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克- a2 ?& E% ?' E) w
6．香油适量! T! h" D/ ^1 x3 C3 o
五、麻辣味配比' o: j$ L7 M: W: g$ J
1．姜15克
" w& f# ]7 ~+ C# M" i; Y1 B( {2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克6 j4 _ O& n8 @. s1 n- b
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克( l- }3 a( T9 Y
4．香料粉3克
% R# e. M( i" g1 j5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
, `+ p. U' H9 Y/ H" n- D六、甜辣味配比
$ H2 V$ Y$ \ p3 ~. h" `1．姜15克3 w2 _1 T- l5 y
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克& u" H( g- Z; B0 I8 v+ c
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克4 C4 G3 e+ a7 |, K3 L
4．香料粉3克# @4 l4 m+ v" Q' K/ }! a
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
& l, h( I' k) Z( a7 u# Y七、鸡架炒制4 P" T7 R7 q; i4 p) e% Q
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
4 C5 G; F, ]1 ]+ {0 o1 M# s2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。( B, v9 S0 r& R8 S
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。
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发表于 2024-11-11 16:53:55
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