85后失业摆摊卖麻辣鸡 一天百只供不应求 两年翻身还债 怎么做到的

半子

85后失业摆摊卖麻辣鸡 一天百只供不应求 两年翻身还债 怎么做到的
四川麻辣鸡公技术配方：
卤水制作（15千克成品卤水）:
高汤＋香料＋糖色＋调味料（可以同
时制作12千克生品公鸡）
［高汤制作及准备］
原材料：
猪棒骨，鸡架各1000克，清水18千克，葱姜各50克，料酒20克。
制作方法：将猪棒骨及鸡架冷水清洗干净，焯水，放入烧开的清水中，放入葱姜，料酒大火烧开，小火熬制3小时，过滤残渣，留高汤备用，约16千克；
【主料的准备及处理］
原材料：
成年公鸡10月及以上，净重1500克／只（宰杀，褪毛去内脏）
制作方法：
将净重的公鸡，放入冷水浸泡1小
时，去除血水及污物，洗净沥干水分待用；

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［糖色制作］
原材料：
冰糖150克敲碎，冷水100克，色拉油 50克，开水150克
制作方法：
将锅上火，放入冰糖，冷水，色拉油，小火熬制融化，继续炒至糖色成深酱红色，迅速顺锅边倒入开水，继续熬制1分钟，即可出锅，约300克，待用；
［卤水制作］
原材料：
香料卤水15千克，盐450克，味精75克，鸡精45克
制作方法：
将香料卤水烧开，放入盐，味精，鸡精，烧开2分钟即可关火，待用；
［鸡公的卤制］
原材料
浸泡洗净的鸡公1500克／只，成品卤水15千克，盐45克
制作方法：
1、锅上火，放入适量水，烧开，放入洗净的公鸡，焯水2分钟左右，再次洗净，待用；
2、将卤桶上火，烧开，放入焯水洗净的公鸡，放入盐45克（针对1500克公鸡重量的盐添加），再次烧开，转小火慢卤60分钟，即可出锅；
3、针对四川地方的食用习惯，拌以辣椒红油蘸食。
卤水保养：
卤水每天使用后，再次烧开，不要搅动，不要盖盖，上面放置一块透气纱布，放在，通风，阴凉，干燥，避光的地方。
［麻辣红油制作］
原材料：
色拉油2500克，菜籽油500克香味料：
福建朝天椒100克，干辣椒粉150克，八角5颗，桂皮10克，豆蔻10克，白芷15克，香叶5克，小茴香5克，青花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，郫县豆瓣酱（剁碎）1000克，葱段50克，生姜片 50克。
制作方法：
1、取锅上火，入菜籽油烧至4成热，下葱姜，爆香；
2、将色拉油倒入菜籽油锅内，烧至4成热，入（八角、桂皮、豆蔻、白芷、香叶、小茴香、花椒、香菜籽、甘草、良姜、）小火搅拌熬制15分钟；
3、将福建朝天椒，辣椒粉倒入继续小火熬制20分钟；
4、倒入郫县豆瓣酱继续小火熬制15分钟。
5、关火放凉静置2小时后，即可取油使用。

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