摆摊卖牛肉面，月入4万，两年的时间就还清了房贷

半子

摆摊卖牛肉面，月入4万，两年的时间就还清了房贷
襄阳牛肉面配方：
一、秘制底料制作

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制作流程：
1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火
2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出
3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以
4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。
二、牛肉卤制
材料准备：
牛前腿肉5斤、盐50克、八角 15克、花椒15 克、姜片 15 克、不辣辣椒面25克、豆瓣酱50克、五香粉 25克。
五香粉配方：
八角1斤、花椒 0.5斤、小茴香0.8斤、丁香 0.3斤、桂皮0.8斤、香果0.6斤，以上香料混合一起打成最细粉末状即可。
制作流程：
1．先将牛肉切成巴掌大小，随后加入盐，八角，花椒，姜片，辣椒面，豆瓣酱，五香粉，搅拌均匀，开始腌制，腌制2-3天。
2．腌好后放入锅中加水没过牛肉开始卤制。
3．大火烧开，小火慢慢卤制，直到筷子扎的进去就行，
4．随后捞出卤好的牛肉，放凉后切薄片，放袋子装好放冰箱冷冻保存。
三、牛杂的卤制
材料准备：
生牛肠4斤、大豆油150克、姜片15克、香叶1克、八角5克、白芷1克、桂皮5克、良姜1克、青花椒5克、不辣辣椒粉 25 克、盐 50克、上品鲜调味料50 克、味精 10克、鲜精 5克。
制作流程：
1．先将买回来的牛肠用盐和面粉清洗干净。
2．再将清洗好的牛肠放入锅中加适量水姜片和料酒。
3．大火煮开后中火煮5分钟把血水全部去除干净后捞出冲冷水。
4．随后给牛肠进行改刀备用。
5．锅中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黄。
6．再放入改刀好的牛肠，炒至金黄放入辣椒面炒几分钟炒出香味。
7．再加入水末过牛肠一厘米，开大火，再下入盐和上品鲜调味料。
8．大火烧开后转小火慢慢炖至能咬动，再下入味精和鲜精炖5分钟关火。
9．然后把牛肠捞出控水放凉，最后放冰箱冷冻保存。
四、高汤熬制
材料准备：
水100斤、牛骨10斤、猪头骨1个、生姜 200克、大葱 200克。
制作流程：
1．先将牛骨和猪头骨进行焯水，把血水要全部去除。
2．血水去除后捞出清水冲洗干净。
3．随后放入桶内放入100斤水，加
入生姜和大葱。
4．大火烧开后转中火熬制2小时以上就行。
注意事项：
骨头可以熬制3次高汤。
五、牛肉面汤底制作
材料准备：
高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节100克、盐250克、味精120克、肉粉 20克、鲜精 20克、花椒粉10克、大骨浓汤20克、上品鲜调味料30克、牛肉粉 10克。
制作流程：
1．先将以上所有调料放入桶中加入高汤搅拌均匀烧开后就可使用。注意事项：
盐可以根据当地口味适量调节。
六、牛肉面制作流程
1．先将切好的牛肉，牛杂，海带，用牛肉面汤底泡着放保温台保温，豆腐直接倒入汤锅中。
2．再把汤底烧开后调最小火保温就行。
3．来客人了就汤面，面条用的是熟黄碱面，放入烫面炉烫6-8秒，然后再放入绿豆芽烫5秒，然后直接拿出把水控一下。
1．先将切好的牛肉，牛杂，海带，用牛肉面汤底泡着放保温台保温，豆腐直接倒入汤锅中。
2．再把汤底烧开后调最小火保温就行。
3．来客人了就汤面，面条用的是熟黄碱面，放入烫面炉烫6-8秒，然后再放入绿豆芽烫5秒，然后直接拿出把水控一下。
4．把面条倒入碗中，加入汤底，不吃辣的不要挖表面红油，可以加点不辣的秘制红油。
5．牛肉面加牛肉，海带面就加海带，豆腐面加豆腐，牛杂面加牛肠。
6．大葱花，香菜末，都是客人自己加。
注意事项：
面粉做法都一样，粉面也可以参照当地喜好调节，汤底开后只需开小火保温。牛肉，牛杂，海带，豆腐卖的时候都需要一直保温。牛肉面15一碗／面条大概300克牛杂面15一碗／面条大概300克海带面5元一碗／面条大概300克豆腐面5元一碗／面条大概300克


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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

凉夕d

谢谢楼主，共同发展

孽心

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不错不错，楼主您辛苦了。。。