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摆摊爆火的2种小吃配方,看到就是赚到,先收藏起来备用" Q) y( \1 x0 B5 ~* y, ]1 P
热卤串串, t# Q5 h K# H: t4 R* v5 {/ {( U D
糖色制作
% B/ l9 S2 {+ o& H: B0 ?0 h准备单晶冰糖800克,姜黄20克,清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开,捞出渣渣。( ~. ^( G4 V8 |0 Y4 d+ _$ C
锅中加入冰糖,小火化开煮至小泡加入姜黄水,煮3分钟即可。' v+ w3 q. J+ A
料水制作 n2 _) ?# f$ Q1 B; Q" [- t" R
卤料桶中放入刚做好的卤料包,焯过水猪大骨500克,鸡架3斤,倒入清水20斤,大火烧开加入热卤专用油,糖色,辣椒,花椒,盐280克左右,白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。6 B1 h! p- o- n) ]) l3 N
香料包- ^- Q1 r' `) e' C3 p
香果8克,八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克,甘草5克,陈皮6克,姜黄6克,良姜18克,去籽草果8克,丁香5克,山奈10克、陈皮10克、香叶15克。
. R2 n5 C! Y0 Q; o3 M% ? z将香料按照比例称好,桂皮比较大切一下,然后放入开水中焯水,之后捞起洗干净,装入卤料包即可使用。6 ^! R# O9 f/ K4 z- s
热卤油制作# m: ^8 L% v6 [* ]! h. m; J* V& C, `
锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄,捞出渣渣,放入剁椒酱,炸至金黄捞出备用食材的处理。
6 M9 [2 E; I1 x- [- X! x前期处理
$ g# l( C9 J( [$ `: t: Y4 d肉类
7 v6 i% t; [& g5 x& J肉类食材洗干净,然后冷水浸泡一个小时左右,去腥,捞起焯水2分钟左右,清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。
- O% B2 h5 y" l- L% e: W# ^素菜:
4 T# J8 f# h) l) v素菜类的洗干净就可以了,切片方便后期穿串; d0 Z+ n( ^7 p3 V j+ T. C
2穿串) w1 J3 y9 i: x& Z" t
建议大家等煮好之后串,素菜的话海带结之类的可串三个左右,肉类的丸子可以串两个 X- p$ @$ C- F% j6 W1 {
蘸酱/ p; ^" ^( B% G0 ^: s
芝麻酱,甜辣酱,蒜蓉酱,番茄酱。花生酱等,顾客喜欢哪个就给他加哪个。
7 n7 w- M' X @3 \+ y二、牛肉板面秘制配方
: u) _/ i" B# T0 H配料:
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配料:
, {+ O# O, t+ p8 t20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入2 x3 t9 L L4 w; v
番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀(加入10克减面拿温火化开)水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。# W3 F" Y$ K( Y7 h3 T c: {7 x
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