摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用

半子

摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用
9 G9 \0 ~; D) r- ]! M" a7 ?5 U5 T热卤串串
糖色制作
# g5 A) Y) P" C: ]" g  D' }6 o准备单晶冰糖800克，姜黄20克，清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开，捞出渣渣。
; r+ }* ~7 f5 F锅中加入冰糖，小火化开煮至小泡加入姜黄水，煮3分钟即可。
料水制作
卤料桶中放入刚做好的卤料包，焯过水猪大骨500克，鸡架3斤，倒入清水20斤，大火烧开加入热卤专用油，糖色，辣椒，花椒，盐280克左右，白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。
香料包
9 ?" \! s0 j1 l6 I0 {* Q. S香果8克，八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克，甘草5克，陈皮6克，姜黄6克，良姜18克，去籽草果8克，丁香5克，山奈10克、陈皮10克、香叶15克。
8 ?+ I7 S* @: e将香料按照比例称好，桂皮比较大切一下，然后放入开水中焯水，之后捞起洗干净，装入卤料包即可使用。
; j% p  `: _8 |热卤油制作
锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄，捞出渣渣，放入剁椒酱，炸至金黄捞出备用食材的处理。
7 \! k; Z0 O: [+ w; E+ P* ^7 a8 s5 O前期处理
3 f* `/ \) P9 t肉类
# ?% e8 t3 J$ e8 b2 J7 S肉类食材洗干净，然后冷水浸泡一个小时左右，去腥，捞起焯水2分钟左右，清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。
$ f9 B& F, V6 M- T素菜：
素菜类的洗干净就可以了，切片方便后期穿串
; i1 }5 y5 [6 @$ W2穿串
建议大家等煮好之后串，素菜的话海带结之类的可串三个左右，肉类的丸子可以串两个
蘸酱
芝麻酱，甜辣酱，蒜蓉酱，番茄酱。花生酱等，顾客喜欢哪个就给他加哪个。
二、牛肉板面秘制配方
配料：

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配料：
20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入
" k% K& |: h. s7 S. ?番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀（加入10克减面拿温火化开）水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。

春风化雨

感谢分享

唯＆念

学习啦~

哭海

有道理。。。

暖伴

应该还不错

祀城

做卤菜的

孤街老友

天下厨师网的师傅真牛

空盏

向半子学习

十梦九他ミ

自己先做来试试

痛言

做卤菜的