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摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用* p7 ~' V2 f. c" B
热卤串串2 ^0 m4 ?3 I# }! |3 k5 H2 u
糖色制作- a7 R) x K3 j& q( @7 _6 y8 }
准备单晶冰糖800克，姜黄20克，清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开，捞出渣渣。
2 J, V# b% \- e* {" H9 N+ c5 D: v锅中加入冰糖，小火化开煮至小泡加入姜黄水，煮3分钟即可。0 ^/ m s% }6 h1 M$ S: u& E
料水制作; X2 a, w5 r, ^$ E, F$ q
卤料桶中放入刚做好的卤料包，焯过水猪大骨500克，鸡架3斤，倒入清水20斤，大火烧开加入热卤专用油，糖色，辣椒，花椒，盐280克左右，白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。
, i Q( x8 G1 S F. U; U3 K1 u" Y3 I香料包7 ^: B* H# R, j% U
香果8克，八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克，甘草5克，陈皮6克，姜黄6克，良姜18克，去籽草果8克，丁香5克，山奈10克、陈皮10克、香叶15克。9 r/ ]! l5 R% o% t3 R' v
将香料按照比例称好，桂皮比较大切一下，然后放入开水中焯水，之后捞起洗干净，装入卤料包即可使用。
/ d1 u' }; v2 G% I- Q4 G. b( P热卤油制作: [( b# r4 ]+ ~' |
锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄，捞出渣渣，放入剁椒酱，炸至金黄捞出备用食材的处理。! q) s& U; f% f8 | v# s0 F& U! `
前期处理$ \ `% u/ @+ L+ A+ X7 \
肉类
4 y1 p4 o- D6 t) O/ w4 o肉类食材洗干净，然后冷水浸泡一个小时左右，去腥，捞起焯水2分钟左右，清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。
7 c& n, M- a: R) a素菜：# g" H1 Q( S% D' U9 I. S* L! h
素菜类的洗干净就可以了，切片方便后期穿串$ C* {- c( z! v$ a' Q! J
2穿串9 k+ p2 @0 @8 g% @+ \
建议大家等煮好之后串，素菜的话海带结之类的可串三个左右，肉类的丸子可以串两个( _/ u, S& @* w* B* R; \
蘸酱- v" z# L0 @- W2 k' I
芝麻酱，甜辣酱，蒜蓉酱，番茄酱。花生酱等，顾客喜欢哪个就给他加哪个。& m) m' m2 T5 P1 f l
二、牛肉板面秘制配方& @2 T. ?) l" O, Y/ x3 w8 B
配料：+ Y& _. ^7 j8 h& F
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配料：2 f( ^* D- j* ^7 R( H. A, I& _
20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入
- _$ {# I1 F; U5 x( c$ i) G; f番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀（加入10克减面拿温火化开）水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。
* [" Y: ~+ `& i& J6 s" T4 n6 V( P' ?7 O& l1 c; e9 i
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发表于 2024-10-23 19:00:24
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