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成都离不开的一款美食,老妈麻辣兔头的详细做法

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发表于 2024-5-31 20:27:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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成都离不开的一款美食,老妈麻辣兔头的详细做法
如果从外地来成都旅游,成都最有名的小吃“兔头”都来不及吃,就等于没有来过成都。兔头是一种休闲食品,具有代表的是“双流老妈兔头”。兔头本身没有什么肉,主要吃它的麻辣滋味、在炎热的夏天邀约三五个朋友小聚,来几个香喷喷的兔头,配上冰镇啤酒那感觉只有亲身体验才知道其中的乐趣。成都人特爱这滋味,加上了啃兔脑壳时常需要双唇噘起,于是男女亲嘴又被戏称为“啃兔头”。
一、卤油制作
食材准备:
大豆油2斤、生姜100克、大葱150克、洋葱150克、小葱100克
详细操作:
空锅加入大豆油,依次下入其余辅料,小火慢炸,将蔬菜炸干,炸出香味,将蔬菜捞出不要,剩余的油就是卤油,冷却后备用。
二、红油的制作
食材准备:
菜子油1000克、大豆油1500克、印度椒 100克、中粗辣椒面200克
A料:
八角8克、桂皮8克、香叶8片、香茅草6克、小茴香10克、陈皮5克、丁香4克、肉豆蔻20克、甘草5克、白豆蔻12克、香砂仁12克、花椒16克、山奈14克、木香6克、草果6个、南姜10克、白芷25克、香果20克
B料:
香菜50克、芹菜100克、洋葱100克、大葱1根、生姜100克
操作步骤:
1.所有A料用清水清洗干净控干水分,花椒用白酒浸泡15分钟备用。
2.炒锅炙热下入菜籽油烧至260度炼香,下入750克大豆油降温,小火加热至100度,投入B 料,出香味后捞出。
3.锅中继续投入A料熬至香料香味浓郁,色泽发黄时,将锅端离火口,倒入剩
余的750克大豆油降温,放辣椒面、印度椒搅匀,盛入不锈钢桶内即可。

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