成都离不开的一款美食，老妈麻辣兔头的详细做法

半子 · 发表于 2024-5-31 20:27:35

成都离不开的一款美食，老妈麻辣兔头的详细做法
如果从外地来成都旅游，成都最有名的小吃“兔头”都来不及吃，就等于没有来过成都。兔头是一种休闲食品，具有代表的是“双流老妈兔头”。兔头本身没有什么肉，主要吃它的麻辣滋味、在炎热的夏天邀约三五个朋友小聚，来几个香喷喷的兔头，配上冰镇啤酒那感觉只有亲身体验才知道其中的乐趣。成都人特爱这滋味，加上了啃兔脑壳时常需要双唇噘起，于是男女亲嘴又被戏称为“啃兔头”。
一、卤油制作
食材准备：
大豆油2斤、生姜100克、大葱150克、洋葱150克、小葱100克
详细操作：
空锅加入大豆油，依次下入其余辅料，小火慢炸，将蔬菜炸干，炸出香味，将蔬菜捞出不要，剩余的油就是卤油，冷却后备用。
二、红油的制作
食材准备：
菜子油1000克、大豆油1500克、印度椒 100克、中粗辣椒面200克
A料：
八角8克、桂皮8克、香叶8片、香茅草6克、小茴香10克、陈皮5克、丁香4克、肉豆蔻20克、甘草5克、白豆蔻12克、香砂仁12克、花椒16克、山奈14克、木香6克、草果6个、南姜10克、白芷25克、香果20克
B料：
香菜50克、芹菜100克、洋葱100克、大葱1根、生姜100克
操作步骤：
1．所有A料用清水清洗干净控干水分，花椒用白酒浸泡15分钟备用。
2．炒锅炙热下入菜籽油烧至260度炼香，下入750克大豆油降温，小火加热至100度，投入B 料，出香味后捞出。
3．锅中继续投入A料熬至香料香味浓郁，色泽发黄时，将锅端离火口，倒入剩
余的750克大豆油降温，放辣椒面、印度椒搅匀，盛入不锈钢桶内即可。

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