|
|
K+ L2 F& K' f' I, F* l实用配方毫无保留分享
1 b; R( y! Z m4 @辣卤牛蛙绝密商用配方:
; y0 |& V3 T/ O, ]一、香料准备6 B3 @6 p7 {6 @; s+ B; r: J0 j* T
2 |' E/ R9 \( G
辣卤牛蛙商用配方( t& P1 c+ h& C' Z
红油制作:
% f1 g' y9 F3 Z2 z材料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g)、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒750g、豆瓣酱1200g，30斤油(色拉油)" c$ q& Z6 n4 ]
制作流程:
/ X- I+ x% [2 \! [ p! z- q& x锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)，炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成!, ?, ]$ ]/ c* \2 c( q/ g" d
辣卤牛蛙3 {( y$ `* S5 L i' u, l% [
调制卤水:
$ S. b" N/ ]: Z) y4 M准备熬好的高汤20斤，加入鸡精200g、辣鲜露20克、肉宝王10g、麦芽粉10g、鸡粉100g、鸡油400g，鸡肉骨髓清膏10g、味精300g、盐280g、冰糖20g、糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、红油6斤、印度辣椒300g，福建辣椒王100g，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。
) c! |( \2 i% U牛蛙一般我们选用6两到8两左右大小的，杀好的牛蛙清洗千净即可卤制。卤制时调味比例:
" D: Z2 R0 x6 c0 v' t一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g牛蛙卤制时间:
. @! f8 \, n5 }6 Y& X开火下锅加入生姜100克、白酒50克、卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可售卖!2 e8 p+ Q3 t! j$ t& v Q4 C
+ J+ ^* b8 @& Y( D! N
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-5-29 21:43:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
