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摆摊商用配方毫无保留5 V8 N2 V! f7 v
挑挑肥肠4 c8 X8 I n, G! F5 c- l) x& o
卤肥肠技术配方
, h5 I/ O" A8 X$ C# C- c) t0 U7 }, n一、原材料处理$ w3 p& e0 f% _6 s7 J
1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。- h& ] d2 z: v" y
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
" }" q0 z W2 c. i9 ]; f% @! ]3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水! y) G6 H5 M. l4 i O9 m$ v# L
香料包：0 w9 }/ h3 j& G" I' w
7 e! P, O+ O) X. b6 B' W/ U+ i4 l7 u挑挑肥肠
2 W( ]5 T1 y2 W* q' W( p6 X, K糖色：: x, U" M% [# j K
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
$ s- ^5 D3 i f+ k3 }7 {卤水做法： E$ P, q/ M7 s6 ]
锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材, w0 F* [1 s; _4 K! \- h; X
三、卤肥肠7 d3 I3 d; E3 t, U! F3 `& |
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！3 o3 y/ e7 z! L1 r
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发表于 2024-5-29 21:23:40
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