摆摊商用配方毫无保留 挑挑肥肠 卤肥肠技术配方

半子

摆摊商用配方毫无保留
挑挑肥肠
卤肥肠技术配方
8 O# r4 K% z; T  k1 v一、原材料处理
, M& |* g* s/ O! b. |. o1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
香料包：
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5 N- W* P$ C& k! S. B0 q+ o挑挑肥肠
糖色：
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：
; Z9 |" j  [8 x! |6 Q2 O锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
三、卤肥肠
$ w0 g0 J3 O$ M5 q8 u3 w6 R1 T往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！


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