摆摊商用配方毫无保留 挑挑肥肠 卤肥肠技术配方

半子

! M: Q: @7 t8 L, _- q/ a, H8 f摆摊商用配方毫无保留
挑挑肥肠
卤肥肠技术配方
5 c0 n$ b+ g1 o: O5 i  M一、原材料处理
0 Y0 p1 H. y. Z0 T" H2 u1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
; U0 [  X0 \/ j/ w( F4 Y3 j香料包：
- g4 _8 r; X  c" H* I% ?7 f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ n4 O+ w2 B3 Z. p' g6 ?/ O挑挑肥肠
糖色：
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：
& s7 v) A/ ?2 h锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
三、卤肥肠
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！
9 p% r: \+ `- q3 N2 q/ W+ `' V

) X( M8 I1 f& _

失去

您的分享很有用

等很久

愿越办越好

胭脂泪

强大感谢~

碳烤人生

感谢大师分享

心淡

沙发！沙发!

颜先森

我也来分享

清席

好无私的师傅

252268808

肥肠的时候好东西