摆摊商用配方毫无保留 挑挑肥肠 卤肥肠技术配方

半子

( z# ~$ ?% ?3 y( `& X, Y8 D摆摊商用配方毫无保留
# U& j% H1 c7 }8 v! i挑挑肥肠
# P$ q; F& j# Y/ C( i# ]. i卤肥肠技术配方
/ W5 w8 J3 {+ _" E6 C" ^( K一、原材料处理
1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
  ~+ \9 W0 [4 a+ d2 x) q% A香料包：

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7 |1 q& ^. c1 g% n4 L挑挑肥肠
& p! i8 h" U+ }, S糖色：
, a+ d! w4 N1 J0 R锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：
: e* K. H! a" L( z* \锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
% z$ c+ l9 U2 Q) Y6 b+ _三、卤肥肠
* T" I/ d* I0 G. n- _, ^4 ?0 o往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！
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