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摆摊商用配方毫无保留 挑挑肥肠 卤肥肠技术配方

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厨艺豆

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发表于 2024-5-29 21:23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 H( h8 ?7 v7 b摆摊商用配方毫无保留
% y( L$ a( d2 {挑挑肥肠7 T1 A' _$ W4 w3 k9 ^8 ^
卤肥肠技术配方/ s1 p* l) @/ ?# W2 G. a" J
一、原材料处理
' ?3 w) F' S# h& l; i0 B1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的,冻品味道差些,一定要清理干净,这一步很重要,不然有臭臭的味道。
$ v1 ?* ]6 I0 P/ x/ d4 h% o. N- a2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗,将肥肠翻面,加入粉面使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲冲洗几次洗千净即可
. M% a0 [+ l! t3 r3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒,姜蒜、然后开火水开煮3分钟,捞起清洗干净即可。二、调制卤水/ w4 y. J. r3 o4 [: S4 Q" _
香料包:
6 Y& f$ P, s9 ]2 M# r- D4 L
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2 i8 i' h6 O2 {+ {( v. v% V4 P
挑挑肥肠
( h  Q' v1 _! ^' D/ F% y: [糖色:, v& {6 |  g/ A  ]# x3 ~
锅中倒入少许油,开小火倒入冰糖200克,不停的翻炒,待冰糖完全融化,并泛起白色大泡,在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
# l1 ], Y7 T! E9 X% W卤水做法:6 `* U6 b, H3 ~. a& ]$ g4 M# Y
锅中倒入清水12斤,开大火,加入香料包1个,全部糖色、花椒100克,辣椒100克,盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克,冰糖30克、烧开后,转小火熟50分钟即可卤食材
6 l% R) G3 R* C4 L1 G/ \3 v三、卤肥肠
7 ?6 N; @0 Q8 ~* u- `% f. n往烧开的卤水里面倒入料酒50克,下入处理好的肥肠5-8斤,用中小火卤50分钟,然后关火浸泡60分钟,捞出即可!
  G& ~3 [3 X# t8 K1 X" e3 t8 A+ H+ L' J+ h
- A9 v, e5 O$ n4 K

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发表于 2024-6-7 14:42:09 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2024-6-11 10:25:31 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2024-6-11 15:32:36 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2024-6-18 11:19:09 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师分享
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发表于 2024-7-7 14:33:43 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2024-7-23 14:22:51 | 显示全部楼层
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发表于 2024-8-10 17:44:49 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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