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摆摊商用配方毫无保留! H% u7 g" c3 H7 h" |, @% t5 ~) F
挑挑肥肠# W, e: t2 v' ]1 a! e& ^* Y; ^, n
卤肥肠技术配方
. |) ?! T# f$ G" \9 C3 N一、原材料处理
$ [' L; Z" v1 N% D/ W& I1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
p) {; d1 r% ?/ M% S2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可
& V6 \9 t4 y# H1 T% i. n8 H/ T3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水# B4 o0 `. y+ v# ~6 |, u# L: o! _5 s* G
香料包：
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1 x$ H6 g. J' p- z" d* t5 K, q挑挑肥肠& S' W1 i. t3 o
糖色：( H- \3 Y/ y+ m; y* q8 I
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
( h7 c; P# p9 \$ Q卤水做法：
6 M1 t1 s- P& R/ O8 M* v/ Q锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
. L& D% V p. W: p- B7 g3 o三、卤肥肠 B- {- c& w U4 _8 G
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！- `7 `' |- S/ a. ~8 L0 l3 D
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发表于 2024-5-29 21:23:40
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