红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）

半子

* g' p. G/ v" O/ D: @红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
4 w4 [) a# J9 {1 }0 m/ i' p' E亮点:
/ U" {: \1 L% u* s# Z. |根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
  A- L8 H) v; t* H* u3 ]2 l( U菜品制作:
( p2 V  x; W# J2 Q' R! w% Z赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
耿峰点评:
5 ?$ F, e( Q* v* i. G用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
' K. R9 O5 M7 ]# M% M  x- r( V原料:
进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
, H  k" ]/ Y6 \  {/ o- e* g调料:
黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
自制酱料配比:
% d5 P4 g+ d; j2 r2 D桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
制作方法:
" m5 N6 b, @; @5 u( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
! t, C3 R  L# }' U9 s(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
3 r* C' N. E# F% H' P(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。

梦已非

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渐无倾城色

看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽

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有竞争才有进步嘛

记忆深处。

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哭海@

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦

好详细~学习啦