红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）

半子

6 {+ M+ P4 B  |红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
$ d7 R1 S. O+ u! \% @& E9 N亮点:
根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
0 I* ?+ D9 G  ~& L$ @% z: I4 J菜品制作:
4 w# L( Z* X% o赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
( Z1 b9 `; C* D$ P7 R- z& u耿峰点评:
用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
原料:
( f& M* \  \/ \/ v- O" u; N- j进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
调料:
黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
5 Z+ d$ }+ f8 Z自制酱料配比:
' g/ X# I8 w% y$ o4 b桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
6 r5 @3 |8 g0 p4 S3 t制作方法:
( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
% D( l+ p( e+ U# r( v(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。
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梦已非

特色菜

寒汐丶

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竹笙微凉

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渐无倾城色

看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽

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半夏如烟

有竞争才有进步嘛

记忆深处。

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哭海@

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦

好详细~学习啦