红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）

半子

6 P2 j/ w2 e- e红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
, a/ r6 _' w: L4 \% R$ S" L亮点:
4 H% o" f( V0 V# q% }: w$ R根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
菜品制作:
赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
! C8 w8 m0 e! Q) l7 Z耿峰点评:
1 K8 h" W. \5 ^* ]: @用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
原料:
进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
# S: z  X' Z4 q# q调料:
% @' r+ Q$ L* l: Z- C" n黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
自制酱料配比:
# H& N# b. r+ A# o( Z# U2 K桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
制作方法:
( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
) O- m3 n4 J* j: W4 S(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
" a' _5 s$ W0 n7 }+ ~(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。

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寒汐丶

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渐无倾城色

看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽

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有竞争才有进步嘛

记忆深处。

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哭海@

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦

好详细~学习啦