东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜：小二牛肉（附特制卷饼制作）

半子 · 发表于 2024-5-2 18:24:01

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜：小二牛肉（附特制卷饼制作）
成品特点:
酱香糯烂、口味纯正,别具特色。
这款菜卷饼的制法也算是一大特色 :
这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮,再次加热之后和刚烙出时一般不差,而且薄、软、香很受顾客欢迎。
制作方法:
采用半球牌或鲁峰牌特精粉加100度开水和面, 500克面加300克水(比较软) , 2克盐(为了增加筋力)。25克猪油(作用是使面软且香),揉至三光(面光、盆光、手光)。即成面团。烙制方法如下:
1、下剂子。
2、在剂子上抹-层色拉油。
3、两个剂子的油面对在一起,成双层剂子。
4、擀饼。(薄为佳)
5、放电锅上烙-二分钟即可。
主料: (-份量)上等牛腮肉1200克
配料: ( -份量)现烙小饼12张、小葱20克、自制香辣酱20克

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楼主热帖

如继续痛 · 发表于 2024-5-3 10:23:42

够档次~

酒岁 · 发表于 2024-5-3 14:23:41

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

聆厛＂幸福 · 发表于 2024-5-10 11:47:56

感谢天下厨师

深居我梦 · 发表于 6 天前

天下厨师网的师傅真牛

怪念 · 发表于 5 天前

强大感谢~

新旅人 · 发表于 5 天前

够档次~

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