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茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）5 V+ c4 O: A1 w) g
特点:7 \) }$ G% l7 D7 K' V" ~
色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩爽口。4 R% F1 V5 u# V6 ?! f/ I2 G& r
原料:5 \7 _) A" \ v+ `7 F* ^
仔三E黄鸡1只(重约1000克) ,龙井茶10克。调料:7 A0 @2 H9 U, b# F& z! e8 o1 T
香料包1个,浓鸡汤200克,鸡粉、味精各2克。9 K$ l* T9 u, H* X, w
香料包配比:
3 v$ V! Q7 u) O: |' B: g X0 Z% x八角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、 沙姜粉40克。9 E7 k( @8 c% A+ `
制作方法:) c' |! A# s- n+ k
( 1 )仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好,然后用纱布把茶叶包好。
3 ^% D+ D% M8 p2 K' C& H( 2 )不锈钢桶里掺入清水30千克,再放入香料包。待小火熬出味以后,再放入精盐调好味,晾凉便成香料水。$ @4 p/ N7 ~/ J! h% [/ J
( 3 )把宰杀治净的三E黄鸡放入香料水里浸泡2小时,捞出后再放沸水锅里汆-水,然后摆放在大砂煲内,放入已经包好的龙井茶叶。
+ J: c0 c# \7 ^ }0 L(4 )炒锅上火,加入200克浓鸡汤,另放鸡粉、味精等调好味,然后灌在装鸡的砂煲里,用铝箔纸封口, 置于面火250%C、底火200°C的烤箱里烤约2小时,至皮黄肉香时取出来,揭掉铝箔纸,取出茶叶包,然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。
! E1 s9 H& B8 h2 w, L(5)临上桌前,撒几片泡开的茶叶， 盖上盖子烧30秒便好。0 p6 O: y+ R. u
注意事项:
# {+ Z: V# K$ K2 U- u! n+ I1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间,这是为了增香和使鸡肉有底味,所以味道可以重一点。
+ P, j0 @! Y2 l6 J8 ?2、最后收汁的时候开小火,然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇,至汁稠快干时为止。
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发表于 2023-12-3 22:19:06
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