茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）

半子

; ^' c1 a& W2 V1 _8 M" F& d! D7 V/ T茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）
特点:
  s4 |) V: \- H色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩爽口。
" e- ?3 \- h# x) F1 c( X: e原料:
仔三E黄鸡1只(重约1000克) ,龙井茶10克。调料:
香料包1个,浓鸡汤200克,鸡粉、味精各2克。
香料包配比:
八角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、 沙姜粉40克。
4 Z# x  j- c1 u, ~( A& b制作方法:
( 1 )仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好,然后用纱布把茶叶包好。
" B7 V0 m; w5 B: u4 K( ?( 2 )不锈钢桶里掺入清水30千克,再放入香料包。待小火熬出味以后,再放入精盐调好味,晾凉便成香料水。
( 3 )把宰杀治净的三E黄鸡放入香料水里浸泡2小时,捞出后再放沸水锅里汆-水,然后摆放在大砂煲内,放入已经包好的龙井茶叶。
2 |* u$ Y( r) p/ H# }(4 )炒锅上火,加入200克浓鸡汤,另放鸡粉、味精等调好味,然后灌在装鸡的砂煲里,用铝箔纸封口, 置于面火250%C、底火200°C的烤箱里烤约2小时,至皮黄肉香时取出来,揭掉铝箔纸,取出茶叶包,然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。
(5)临上桌前,撒几片泡开的茶叶， 盖上盖子烧30秒便好。
- _; D/ Y" B0 D3 _, f# h2 _注意事项:
1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间,这是为了增香和使鸡肉有底味,所以味道可以重一点。
2、最后收汁的时候开小火,然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇,至汁稠快干时为止。

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