茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）

半子

茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）
0 x. g& I- m, s+ d- q( Y特点:
色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩爽口。
原料:
: u0 B+ _+ {/ [仔三E黄鸡1只(重约1000克) ,龙井茶10克。调料:
1 J+ J- v! x1 u/ r香料包1个,浓鸡汤200克,鸡粉、味精各2克。
& c: l* T4 N3 m/ x香料包配比:
八角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、 沙姜粉40克。
+ N  K- X* R  M4 }制作方法:
) r7 _6 v1 d  ]3 \) V( 1 )仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好,然后用纱布把茶叶包好。
; @5 X4 r7 h$ T( 2 )不锈钢桶里掺入清水30千克,再放入香料包。待小火熬出味以后,再放入精盐调好味,晾凉便成香料水。
- \. s9 V  o7 h1 N1 o! o0 `- {; P2 c8 E( 3 )把宰杀治净的三E黄鸡放入香料水里浸泡2小时,捞出后再放沸水锅里汆-水,然后摆放在大砂煲内,放入已经包好的龙井茶叶。
8 M1 p% x+ f+ h+ S) N(4 )炒锅上火,加入200克浓鸡汤,另放鸡粉、味精等调好味,然后灌在装鸡的砂煲里,用铝箔纸封口, 置于面火250%C、底火200°C的烤箱里烤约2小时,至皮黄肉香时取出来,揭掉铝箔纸,取出茶叶包,然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。
7 j! d( @# L1 L/ J$ O+ `# a- a(5)临上桌前,撒几片泡开的茶叶， 盖上盖子烧30秒便好。
注意事项:
1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间,这是为了增香和使鸡肉有底味,所以味道可以重一点。
; B- l5 i) I6 P. e2 h2、最后收汁的时候开小火,然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇,至汁稠快干时为止。

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