剁椒蒸狗肘附本地剁椒酱（云龙大酒店招牌菜品）

半子 · 发表于 2023-11-20 20:57:12

剁椒蒸狗肘附本地剁椒酱（云龙大酒店招牌菜品）
卖点:
此菜借鉴剁椒鱼头的做法,把鱼头变换为狗肘,根据食客需求用湖南剁椒末与其他调料炒制的本地剁椒酱,涂抹在狗肘上蒸制,酸辣可口,味道独特。
菜品提供:
杨成国,龙江富锦市厨师联谊会会长,富锦烹饪名师,精通川菜、粤菜、龙江菜及三江名鱼制作,现任富锦市紫云龙大酒店主厨。
原料:
熟狗肘1千克。
调料:
本地剁椒酱100克,色拉油15克。
本地剁椒酱:
锅上火,入80克色拉油烧热，下入25克熟蒜末、20克生蒜末、15克野山椒末、5克阳江豆豉末、泡姜米10克、200克湖南剁椒末炒香,再下入10克海鲜汁、5克蚝油、3克鸡精、7克味素、6克胡椒粉、8克辣妹子酱、10克料酒,小火炒制10分钟即可。
制作方法:
(1)狗肘去骨,芾皮切片,码在骨头上,再抹上剁椒酱.
( 2)上蒸锅蒸8分钟,取出,浇七成热油即可上桌。

醉枕江山 · 发表于 2023-12-3 12:24:44

强帖，感谢楼楼的无私

吥洅瘋狅 · 发表于 2023-12-8 13:57:52

谢谢啊{:3_42:}

純屬虛構 · 发表于 2023-12-8 20:14:44

点赞支持

發呆、 · 发表于 2023-12-12 12:30:40

感谢无私奉献的师傅们

＼親愛dé咾婆d| · 发表于 2023-12-13 13:39:03

先收藏啦

囚禁 · 发表于 2023-12-14 13:34:50

支持天下厨师

十年九夏 · 发表于 2023-12-17 11:15:28

招牌菜~收藏

懵懵懂懂 · 发表于 2023-12-17 12:28:41

必须支持

雾雨靡 · 发表于 2023-12-18 14:21:59

楼主真好~

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