馋嘴牛蚌（附馋嘴底料及馋嘴油配方）

半子

/ Y, W0 ]5 \- x1 {: @馋嘴牛蚌（附馋嘴底料及馋嘴油配方）
特点:
麻辣鲜香,蛙肉细嫩.回味无穷。
5 f# K6 J1 }* e/ B& F介绍:
1 P. _8 h' f$ J; O近几年,川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式.多年来畅销不衰,比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼,而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜着也常常受到客人的追捧。
原料:
牛蛙仔子600克,丝瓜400克.蒜仔15个,青花椒20克,馋嘴庇料、馋嘴油各适量.味精10克.鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒适量.葱节少许。
  s0 u5 g4 c. `' z& n( p馋嘴庶料配方制作:
: g! }' Z) ^3 s# k+ I* [原料:
泡老姜10千克.红泡椒3千克,青泡椒4千克.糍耙辣椒3千克. A料(青花椒150克,红花椒100克) .B料(五香粉100克,冰糖150克,醪糟1瓶约500克) ,C料(姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量) , 菜籽油5千克.猪油4千克,馋嘴油5千克。
制法:
- Y+ S) m+ ]+ ~/ A: e$ D- n4 A1、将泡姜剁细.控干水分;将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎.挤干水分待用。
+ K4 t/ K$ u5 d$ M2、取大锅置火上,入菜籽油烧至六成热,放入C料炸香,捞出不用。
+ |( R; `4 s5 Y; p. Y+ @1 I/ b& W3、将A料放入锅中炒香.然后放入泡姜.改为中小火炒出香味.然后依次放入糍耙粑辣椒、青红泡椒,加入馋嘴油,用慢火炒约30分钟左右.待香味浓厚时.放入B料炒.盛入大铁桶中即可。
; r$ ?( M' z7 ?9 A! _: S) {( S制作关键:
1 C5 |0 e7 N+ p7 N1 ?5 y, }6 X炒制时一定要用中小火,火太大了易锅,注意不能过火,炒出香味即可。
馋嘴油配方制作
% L+ B6 K* @3 U4 l9 |- N% N5 o原料:
8 x, I1 g4 H1 q. }, F泡姜1500克红泡椒 1500克，青泡椒100Q克 ,橄耙辣椒 1000克,青花椒200克 ,猪油2.5千克,菜籽油10千克,老油5千克，A料(姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量)。
制法:
2 L2 w) m* |* L9 m5 x9 j. V. n% @1、将泡姜切片;青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器纹碎侍用。
( O6 D- ?$ m3 x, i# h' U# a6 B9 V2、锅置火上，入菜籽油烧至六成热,下)A料炸香，捞出不用。
3、依欠放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒.加入其余的油,用小火熬出香味.盛入大桶中泡1天,使用时滤净渣宰即可。
/ N; {1 f; t* l3 z8 Q; o7 X& c制作方法:
(1)将牛蛙宰杀浴净.去头、尾,加盐腌制2分钟.入七成热油炸至枯皮.捞出沥油待用;丝瓜切成长7厘米左右的- -字条;
(2)净锅上火.加油娆热.放入蒜仔、10克青 花椒炒香.加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水.加味精、盐、鸡粉、白糖凋味，下入牛蛙,大火烧开后改小火烧3分钟.放入丝瓜烧至成熟.起锅装盘,丝瓜打底,牛蛙放在上面.点缀葱节;
  S9 z- O) \1 {(3 )净锅上火,入馋嘴油愡热,放入青花椒、干辣椒炒香.淋在蛙上面即可。

+ ~$ F2 ]( k: @% }: o

别撕，我脱！

为天下厨师的十分们点赞

喵≧^ω^≦喵

学习了，不错，讲的太有道理了

旧殇╯

回帖瞅瞅

[a心亡她海a

帮你顶下哈！！

款爷

谢谢楼主，共同发展

凉风i

好无私的师傅

兄弟比地厚

谢谢啊{:3_63:}

ε女乃并瓦

感谢楼主

居他心

这里东西好赞