铁板煎肋眼皇附秘制黑椒酱（上海浦东店特色菜谱）

半子 · 发表于 2023-8-14 01:26:03

铁板煎肋眼皇附秘制黑椒酱（上海浦东店特色菜谱）
卖点:
这道牛排用了中餐的煎焖技法烹制而成,极具特色。烹制牛排是道很深的学问,现在我用多年做牛排的经验,向大家透露一些心得。
速成烹牛排技法:
(1)选料:
不同部位的牛排需用不同的技法烹调,所以应当根据烹调技法和菜式要求来选料。像西冷这种比较薄的牛排,适合煎扒;牛里脊则适合串烧;肋眼、肉眼适合炒制;像较厚的三三角肥牛排则适合煎后焖煮。
(2)判断牛排成熟度的方法:
烹制牛排也像中医里的望闻问切,通过牛排的外形、味道、触摸来判断其成熟度。
三成熟:
两面略煎一下,入高汤,汤水翻滚即可。三成熟的牛排表皮软嫩,最显著的特点就是,用刀按压牛肉时,边缘有血水流出;
五成熟:
牛排周围的边楞已变硬,但是剩下大部分仍然软嫩;
七成熟:
整个牛排的外皮变硬,但是中间的部分是软嫩的。
原料:
美国安格斯三角肥牛排250克。
调料:
秘制黑椒酱80克,鸡汤250克。

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楼主热帖

空窗 · 发表于 2023-8-16 13:11:54

路过，支持一下啦

就此别过 · 发表于 2023-9-2 20:34:38

感谢天下厨师网

倔强! · 发表于 2023-10-13 21:30:54

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

终末 · 发表于 2023-10-14 19:38:39

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

[牛肉] 铁板煎肋眼皇附秘制黑椒酱（上海浦东店特色菜谱）

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