杂粮煎饼技术，全套制作流程及配方，让你轻松学会

半子 · 发表于 2022-11-30 21:37:35

杂粮煎饼技术，全套制作流程及配方，让你轻松学会
一、所需材料
工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
煎饼原料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面。
以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是口感会有区别。
二、制作煎饼对材料的要求
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2-2斤水和成白面糊，放置在温暖的地方，制作成发面待用。冬天制作发面可以购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）。
三、面糊制作

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楼主热帖

遗莣﹎ · 发表于 2022-12-3 13:30:49

这里东西好赞

起风了 · 发表于 2022-12-6 10:07:29

学习了，谢谢分享、、、

●.烟囱 · 发表于 2022-12-6 14:11:51

手好巧呢

心上. · 发表于 2022-12-7 10:34:16

美味的面食

「聽兲甴掵」 · 发表于 2022-12-12 16:03:38

学习了，不错，讲的太有道理了

痞性不改 · 发表于 2022-12-17 10:38:32

冒泡看帖{:3_45:}

笑多情 · 发表于 2022-12-19 11:08:54

愿网站越办越好

撩梦 · 发表于 2022-12-22 14:10:11

学做面点

爷天生傲骨 · 发表于 2022-12-28 11:29:05

谢谢您师傅

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