豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
! w. X, g8 {( T3 K' f煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
/ s6 z; n6 e4 p3 @. x" `0 ^点评:
用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
原料:
  L& L  ?1 W3 D1 t3 R海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
自制海鲜味辣椒酱:
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制作方法:
8 i; p! S' g* D) F1 d' k  e# n( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
, q; E, r/ k: G( S% e(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
  E5 M# C: }: X7 D3 g! N. h( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
. a" W  Z- n) w: P' r味型:
微辣、海鲜风味。

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