豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

1 {" R# I7 j* v+ ~1 W9 Y. b豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
, ?+ C/ G& }! U* ]亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
/ G4 P# x. ~3 x点评:
+ g, d" z" a: v, f. g用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
5 `* \& g  `5 d) {原料:
# \8 a1 H6 _6 O$ P8 }+ h9 c, C+ p海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
3 n, a  H2 {. h* h" r* R调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
0 J, S7 g' i; p* Y( G  c自制海鲜味辣椒酱:
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: U) O2 U. @  f! m% q. Y7 `; y5 X制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
( P- g5 Y" W  Q, @( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
% Z  a7 c) g6 o1 B  M* o5 q' e微辣、海鲜风味。

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