豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
点评:
( ]" ^! a, I. I+ n# c, I* W% Z用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
' \0 j) X' B+ C4 v& N, J& Y8 [9 Z原料:
% k/ U# E' p# n7 _/ a海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
2 ~2 X. _$ w$ n" f+ x1 Z调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
自制海鲜味辣椒酱:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 N8 U% ]6 P$ e2 i5 L" T制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
3 `' P& @% ?) O- D, I8 }( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
# q3 o" j( B  c* E7 d6 i9 E& O2 m微辣、海鲜风味。

' d* [/ [: k7 A# }$ {0 F: G5 O

夏染

珍藏了

花葬

谢谢您的分享

抚涟d

好平台

liwenshan

11111111111111

13470302607

学习一下