豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
点评:
用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
$ w  [4 c+ H, W$ T' [3 Q原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
( B% I6 m0 @: O调料:
, `# L: n' x# G/ P自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
0 g, Q  k, Z2 G3 }- f自制海鲜味辣椒酱:

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& T, {# G2 M& I* u  m* |3 J2 n制作方法:
" d, v+ ~3 @& i' e( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
" P# [8 c: r# }# U( D/ K( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
微辣、海鲜风味。
' T$ O* I  V4 s/ g& P

夏染

珍藏了

花葬

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