豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
点评:
用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
原料:
6 x, Y/ ~' O( N6 {' U" E海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
调料:
* u7 U+ E/ u9 U0 I8 |自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
9 w, f8 N2 P0 |3 M自制海鲜味辣椒酱:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% G# \5 k2 d# V& u1 _) ^- u制作方法:
2 Q! Q! P; \! E. R* n. ]' ?( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
* P8 `6 V# |! C* \$ c% ]! t. j(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
# [5 D& Y' X9 H% {$ u# O( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
7 l* ?9 j8 n- x- F& Y微辣、海鲜风味。

, y7 k- R) P) a; C% H6 r; @8 d& ]

夏染

珍藏了

花葬

谢谢您的分享

抚涟d

好平台

liwenshan

11111111111111

13470302607

学习一下