豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
; a" h5 Q. O. Z9 S7 `) \/ L* C5 y亮点:
' _3 y  k3 D3 T' g煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
3 V2 d) n4 P) R  [+ F点评:
3 j0 z! C5 i2 o& U$ J1 ~2 V用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
/ Z) G+ [# t% a8 A: R原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
0 E8 Y5 _4 I! H+ i7 E0 E& N( u自制海鲜味辣椒酱:

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- h$ F9 a8 g1 {: r制作方法:
4 i2 j: F5 t, J4 i0 o# b) K( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
# _* D; r5 u% J9 [3 L(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
/ `/ p! D1 ^6 }" h$ S味型:
5 X* ~: O8 }+ W; m微辣、海鲜风味。
2 @1 ?  B' c, y7 }
  E2 t+ v$ Q" f* S: h0 d9 z7 \

夏染

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花葬

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