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财运捞汁三色拉皮(附自制捞汁配方)

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发表于 2022-11-16 18:45:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221116183812.jpg
财运捞汁三色拉皮(附自制捞汁配方)
卖点:
此菜把木薯粉加入胡萝卜汁、菠菜汁、黑米汁吊成三色拉皮,是款适合夏天推出的捞拌凉菜,清凉爽口开胃。
原料:
木薯粉300克,菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各50克,葱丝、红椒丝、紫甘蓝丝各10克,香菜叶5克。
调料:
自制捞汁150克,盐、白矾各3克。
自制捞汁配方:
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制作方法:
( 1 )将木薯粉300克加入精盐、白矾调匀,分成三等份,分别加入菠菜汁、胡萝卜汁和黑米汁,调成三色粉浆。
(2)取--大锅水,烧至微开,把铝制粉旋子(粉旋子直径32厘米,高3厘米)放在沸水上,待稍有温度时先往粉旋内放入130克菠菜粉浆,然后慢慢平稳地转动粉旋子(注意粉旋子不宜转得太快,转动快了粉皮会薄厚不均) , 使菠菜粉浆均匀地全面摊开,反复转动粉旋子至粉皮表面微干时,将粉旋内注满开水,再转动至粉皮呈透明状时,立刻取出粉旋子,置于凉水中冲凉,从粉旋子四周开始揭下菠菜粉皮即可。
( 3 )将剩下两种粉浆按上述方法依次分别旋成粉皮即可。
(4 )把三色粉皮分别切成1厘米宽的条, 装入盘子周围,把紫甘蓝丝、香菜叶、红椒丝、大葱丝拌匀,摆放在盘子中间,跟自制捞汁上卓即可。
关键:
榨好的菠菜汁和胡萝卜汁必须用纱布过滤两遍,去除碎渣才可以使用。

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二星炒锅

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发表于 2022-11-18 09:10:45 来自手机 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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砧板主管

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发表于 前天 15:29 | 显示全部楼层
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