只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3101|回复: 33
收起左侧

重庆酸辣粉详细制作流程(附自制辣椒面、红油配方及两种浇头的做法)

[复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2022-11-7 22:35:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221107223346.jpg
重庆酸辣粉详细制作流程(附自制辣椒面、红油配方及两种浇头的做法)
一、配料配方
佐料与配料:
肉末1勺,蒜水2勺,醋1勺,酱油1勺,红油(或油辣椒)2勺,芹菜末2小勺,葱末1小勺,榨菜2小勺,酸菜2份,盐3g(半勺),糖2g(半勺),味精2g(半勺),花椒粉1g(半勺),豆芽适量,香菜适量,花生米适量
注:
以上为小份的参考用量,勺子大小一般为常规调味品小勺,用量并没有严格要求,可以根据口味调节到满意的程度即可。
三、特色浇头制作方法
典型的酸辣粉不需要加太多东西,如果想要做出特色,丰富品种,还可以在此基础上加些特色浇头,以下就是特色浇头的做法。
1、豌豆肉末炸酱
将豌豆加入清水浸泡,夏天泡2小时,冬天4-5小时。泡好之后,用高压锅压熟,高压锅上汽后,大约压17分钟即可。放凉以后放冰箱速冻,用的时候取出。取出后没有马上解冻,用开水烫一下,然后放入容器装好。
装碗的时候,用小勺子舀一勺豌豆和肉末放入酸辣粉上面。
2、酸菜肥肠
酸菜用清水浸泡1小时,漂洗干净,然后切碎。锅里放入少许食用油,稍微炒一下,放少许鸡精,炒好后用容器装好备用。
肥肠的处理:
肥肠放入盆里,放入适量盐,搓捏,去除油腥异味,清水冲洗干净。全部切成约2cm大小。锅里加入水,放入肥肠,放入八角、桂皮一起煮开,然后冲洗干净待用。
参考比例:
肥肠3斤,盐20g,八角3个,桂皮1片。
配料:
菜籽油150g,白糖10g,生姜15g,大蒜10g,洋葱1个,郫县豆瓣酱100g,大葱20g。
香料:
桂皮5g,草果2个,香果2个,八角4个,小茴3g,山奈3g,花椒4g
炒料方法:
①先将生姜、大蒜拍碎。
②锅内倒入菜籽油中小火加热,放入郫县豆瓣酱(2锅铲,烧肥肠10斤),小火炸香,同时放入香料,桂皮掰碎,草果拍破,放在锅里翻炒,并放入拍破的姜,蒜,继续中小火翻炒(别炒焦),炒差不2分钟左右放入煮过的肥肠,再放入白糖,一起炒匀后关火(使得肥肠和料拌匀),比较干的话,可以适量加入清水。
③炒好后一起放入高压锅,高压锅上汽后压10分钟左右即可。
④压好后,将肥肠倒在容器里装好,将里面的料捞起即可。装碗的时候,用小勺子舀一勺酸菜,四五块肥肠,放入酸辣粉上面。

购买主题 已有 1 人购买  本主题需向作者支付 16 颗钻石 才能浏览
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

147

回帖

31

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
183
发表于 2022-11-9 10:04:34 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

146

回帖

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
181
发表于 2022-11-11 15:39:44 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

114

回帖

8

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
131
发表于 2022-11-14 12:11:43 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

356

回帖

1044

贡献

831

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1459
发表于 2022-11-18 08:59:12 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

207

回帖

27

贡献

77

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
240
发表于 2022-11-19 14:09:43 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

125

回帖

7

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
133
发表于 2022-11-20 12:32:42 | 显示全部楼层
学习啦~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

113

回帖

25

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2022-11-22 12:11:12 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

111

回帖

13

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
128
发表于 2022-11-24 14:49:20 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

136

回帖

18

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
158
发表于 2022-11-25 10:56:07 | 显示全部楼层
速度收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 02:08 , Processed in 0.172682 second(s), 33 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表