重庆酸辣粉详细制作流程（附自制辣椒面、红油配方及两种浇头的做法）

半子 · 发表于 2022-11-7 22:35:42

重庆酸辣粉详细制作流程（附自制辣椒面、红油配方及两种浇头的做法）
一、配料配方
佐料与配料：
肉末1勺，蒜水2勺，醋1勺，酱油1勺，红油（或油辣椒）2勺，芹菜末2小勺，葱末1小勺，榨菜2小勺，酸菜2份，盐3g（半勺），糖2g（半勺），味精2g（半勺），花椒粉1g（半勺），豆芽适量，香菜适量，花生米适量
注：
以上为小份的参考用量，勺子大小一般为常规调味品小勺，用量并没有严格要求，可以根据口味调节到满意的程度即可。
三、特色浇头制作方法
典型的酸辣粉不需要加太多东西，如果想要做出特色，丰富品种，还可以在此基础上加些特色浇头，以下就是特色浇头的做法。
1、豌豆肉末炸酱
将豌豆加入清水浸泡，夏天泡2小时，冬天4-5小时。泡好之后，用高压锅压熟，高压锅上汽后，大约压17分钟即可。放凉以后放冰箱速冻，用的时候取出。取出后没有马上解冻，用开水烫一下，然后放入容器装好。
装碗的时候，用小勺子舀一勺豌豆和肉末放入酸辣粉上面。
2、酸菜肥肠
酸菜用清水浸泡1小时，漂洗干净，然后切碎。锅里放入少许食用油，稍微炒一下，放少许鸡精，炒好后用容器装好备用。
肥肠的处理：
肥肠放入盆里，放入适量盐，搓捏，去除油腥异味，清水冲洗干净。全部切成约2cm大小。锅里加入水，放入肥肠，放入八角、桂皮一起煮开，然后冲洗干净待用。
参考比例：
肥肠3斤，盐20g，八角3个，桂皮1片。
配料：
菜籽油150g，白糖10g，生姜15g，大蒜10g，洋葱1个，郫县豆瓣酱100g，大葱20g。
香料：
桂皮5g，草果2个，香果2个，八角4个，小茴3g，山奈3g，花椒4g
炒料方法：
①先将生姜、大蒜拍碎。
②锅内倒入菜籽油中小火加热，放入郫县豆瓣酱（2锅铲，烧肥肠10斤），小火炸香，同时放入香料，桂皮掰碎，草果拍破，放在锅里翻炒，并放入拍破的姜，蒜，继续中小火翻炒（别炒焦），炒差不2分钟左右放入煮过的肥肠，再放入白糖，一起炒匀后关火（使得肥肠和料拌匀），比较干的话，可以适量加入清水。
③炒好后一起放入高压锅，高压锅上汽后压10分钟左右即可。
④压好后，将肥肠倒在容器里装好，将里面的料捞起即可。装碗的时候，用小勺子舀一勺酸菜，四五块肥肠，放入酸辣粉上面。

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楼主热帖

逍遙蒗孒 · 发表于 2022-11-9 10:04:34

好详细~学习啦

陌生人。 · 发表于 2022-11-11 15:39:44

冒泡看帖

衬欢 · 发表于 2022-11-14 12:11:43

路过，支持一下啦

春风化雨 · 发表于 2022-11-18 08:59:12

感谢分享

低唤 · 发表于 2022-11-19 14:09:43

半子帖子写的真好~

爱他a · 发表于 2022-11-20 12:32:42

学习啦~

淺\\\唱輕荶 · 发表于 2022-11-22 12:11:12

期待大师下次作品

酸涩 · 发表于 2022-11-24 14:49:20

谢谢您师傅

挂念 · 发表于 2022-11-25 10:56:07

速度收藏

重庆酸辣粉详细制作流程（附自制辣椒面、红油配方及两种浇头的做法）

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