特色酱板鸭详细做法及配方分享，最关键的就是酱汤的熬制

半子 · 发表于 2022-10-19 19:41:18

特色酱板鸭详细做法及配方分享，最关键的就是酱汤的熬制
一、酱鸭
1、鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
2、将精盐200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克，小茴香3克，孜然粉2克，丁香1克，甘草粉5克混合，于两只鸭身内外均匀地擦遍，然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后，将鸭翻身，再腌24小时即可出缸，倒尽鸭肚内的渗水，用清水冲洗一下，以去除附着在鸭身上的香料粉。
3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹箅子，用一重物压实。在0℃-2℃左右的气温下腌24小时后，将鸭翻身，再浸24小时出缸，将鸭子入沸水锅中焯水备用。
4、红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，连同葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、焯过水的鸭子洗净，一同入煮沸的酱汤中，上面扣上盘子压紧，大火烧开，转文火煮，一年鸭子（光鸭约1500克）煮1小时，半年鸭子（光鸭约1200克）煮半小时，煮至鸭子酥烂，而鸭皮鲜红完整，捞出摆放盘中。
5、从锅中舀适量酱汁，加少许味精、鸡汁、肉香王膏熬浓，加香油涂抹酱鸭皮外层，再把鸭子斩块，装盘即可。
二、酱汤

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楼主热帖

纸乔 · 发表于 2022-10-21 12:42:30

感谢楼主

春风化雨 · 发表于 2022-10-24 18:56:18

感谢分享

请勿打扰 · 发表于 2022-11-3 14:39:40

珍藏了

羽化成蝶 · 发表于 2022-11-4 12:30:02

非常感谢平台

圣女 · 发表于 2022-11-9 11:06:08

做卤菜的

无畏i · 发表于 2022-11-15 12:49:36

我是个凑数的。。。

一生孤妄づ · 发表于 2022-11-16 13:27:01

路过，支持一下啦

欠嘴 · 发表于 2022-11-16 13:41:46

冒泡看帖

沦陷i · 发表于 2022-11-23 16:58:23

学习卤水

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