这款速效麻辣卤水卤制的辣卤鸭头，香辣入味，风味独特，一天卖出上百份

半子 · 发表于 2022-10-7 15:09:07

这款速效麻辣卤水卤制的辣卤鸭头，香辣入味，风味独特，一天卖出上百份
麻辣卤水
附：五香干锅鸭头的制作
特点：
鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。
主料：
鸭头5个。
辅料：
西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，
A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），
B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,
C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,
D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。
制作方法：
1、将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2、将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；
3、将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
技术关键：
与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

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楼主热帖

亡尸 · 发表于 2022-10-16 12:11:07

半子支持你

烟花沼泽 · 发表于 2022-10-17 11:42:11

老大好无私~分享的都是宝贝

玩完了@ · 发表于 2022-10-18 12:48:44

看起来就很好吃

草莓味的萝莉 · 发表于 2022-10-20 11:06:23

为师傅点赞

无碍 · 发表于 2022-10-22 12:39:19

和网站一起成长

陪你走. · 发表于 2022-10-24 13:27:09

珍藏~~~

忧离殇 · 发表于 2022-11-10 10:06:41

好详细~学习啦

执念゜ · 发表于 2022-11-12 10:02:50

学习啦~

怎言笑 · 发表于 2022-11-12 16:22:06

好好学习了确实不错

这款速效麻辣卤水卤制的辣卤鸭头，香辣入味，风味独特，一天卖出上百份

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