米线技术配方，口味好不好，全靠底汤和酱料

半子 · 发表于 2022-9-3 01:02:21

米线技术配方，口味好不好，全靠底汤和酱料
一、牛肉底汤,原味汤
原料：
牛棒骨10000g，牛肉5000g,
药材：
八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)
其它：
葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g。
制作流程
1、把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片。2、大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用
3、用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。
米线原味汤调制
主料：
熟牛肉片50g,
辅料：
烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g
调料：
盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g
其它：
牛肉汤250g
操作流程
1、把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。
2、最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

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楼主热帖

残茧 · 发表于 2022-9-4 11:57:24

沙发！沙发!

寒屿 · 发表于 2022-9-8 10:17:24

网站很不错

756789 · 发表于 2022-9-13 21:28:19

很全面，很仔细。

情绪化 · 发表于 2022-9-16 12:28:16

强帖，感谢楼楼的无私

幻听 · 发表于 2022-9-23 14:59:45

学习了，谢谢分享、、、

罌粟花开′ · 发表于 2022-9-29 13:44:04

真好看怎么揉的

夏夕 · 发表于 2022-10-9 10:20:36

过来看看的

你知否 · 发表于 2022-10-14 10:32:19

必须支持

仅此而已。 · 发表于 2022-10-16 14:21:39

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