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特色小吃蒙城油酥烧饼,配方及制作流程详细,一看就能学会

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发表于 2022-8-31 21:57:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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特色小吃蒙城油酥烧饼,配方及制作流程详细,一看就能学会
蒙城油酥烧饼技术配方
蒙城油酥烧饼,选料非常精良,制作非常考究。面粉要选上等精白面粉(中筋粉),猪油要用上等猪膘板油,食盐、大葱、麻油等佐料,也要用最好的。面要和的不软不硬,佐料的用量和搭配都要严格的标准(根据气候的不同适当调整)。
制作时,还要拉的长,擀的薄,馅要抹的均匀适度,火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼,绝对是色香味俱佳。


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制作流程
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1、面粉加入盐和水和成面团(揉光,醒发20分钟)擀成面片,摆放好,抹油,保鲜膜或湿的布盖上,防止干裂。
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2、上好猪膘油制成肉蓉,加入秘制料粉和盐调制好馅心(不软不硬适中)。
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3、一手扯面片,也可以在面案上擀制而成,再拉一下比较方便,宽有3指,长有40cm左右,均匀的抹入馅心。
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4、卷起,折叠起来。
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5、对折收口。
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6、保鲜膜或湿的布盖上,醒制半个小时。
22.jpg
7、擀制
8、刷蛋黄液
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9、入烤箱,烤箱上火300度,下火250度,因机器不同,略有调整烤。传统制作烧饼用炭炉制作,必须有一年的工龄,方可以熟练掌握,现在用烤箱比较方便,更容易学会。
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发表于 2022-9-15 12:19:29 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2022-10-3 10:58:35 | 显示全部楼层
楼主真好~
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哇好多美食
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