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玻璃耳片内蒙公司特色菜品附新潮蒜香汁制法& `! b* t# e- W
特点:
5 N1 ?3 Y% v- I' z2 H( h猪耳脆爽,口味香辣。
+ T/ A/ d# R% O$ [$ R4 @原料:4 L9 r% i' Q& R) H* Z: ^1 C
生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。4 d% |6 Y1 ^- l: f3 L B/ y
调料:
, z/ d. C+ c% ?* x0 X" U( A4 K新潮蒜香汁150克,卤水3千克。
1 J- L8 N( t& P7 L/ ]5 z新潮蒜香汁制法: ?+ K! q9 }6 Q ]) j& l
7 }8 q7 P3 e) j" l" @9 P7 G1 K制作:
* x- M; }7 D8 W& U2 U! E, H* D锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。
& c* E" Y1 L2 g! |# K) \" @+ |1 z特点:口味香辣,色泽红亮。& G# J1 B8 s' {. S' Y5 }
制作方法:
, Z3 e0 B$ \0 t+ f( 1 )猪耳洗净,用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉备用。
1 u: ]7 _4 ?+ R+ ?, }1 r" v n( 2 )将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出。用.保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
% K' B% L" E( J. x( 4 )客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。2 v- g" X0 o8 |9 m$ r# n( A
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