灵宝羊肉老汤烩面附自制香料汁配方
特点:
灵宝位于河南省西部,豫陕晋三肖交界,是个历史悠久、文化灿烂的城市。"灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料教制而成,面扯成后投入沸汤之中,熟后盛出,加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等,味道鲜美无比。
灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种。它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病,改变了羊肉烩面中,熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
原料:
灵宝羊肉汤500克,烩面200克., 鲜羊肉片100克., 木耳25克., 红薯粉条50克。调料
葱花、姜片、蒜片各15克,香菜10克,自制香料汁1.5克,鸡精3克,羊油10克。
1、灵宝羊肉汤制作:
一次用量为 :羊骨10千克(全身各部位骨综合最佳)砸成寸段,浸泡3 -5小时。捞出在开水锅中汆水15分钟以上。骨头放入大汤锅中,添开水半锅,小火煮1小时左右,同时煮羊肉10千克效果更佳。此时羊肉汤已达到-般商品汤标准,每顿可取用3/4 ,约35千克左右。随后添水(一次1/4左右)煮半小时后再添再煮,煮好即离火。-般可用3-6添 ，成本每碗汤0.3元左右.
2、烩面制作 :
高筋面粉5千克,加盐250克,加水(不超过2500克) , 和成硬面团,用压面机压成片条状。然后分成100克-批的烩面批,用色拉油钧,用塑料膜包严。
3、 鲜羊肉片制作:
生羊肉片去脆骨、老筋后,整只卷-起,放入冰箱速冻,然后用机器切成大薄片。
4、泡黑木耳:
它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。木耳用温水泡发.,反复淘洗三次以上.切碎备用。
5、 泡粉条:
红薯粉条属粗粮佳品,对于常吃E米细面的人们来说,它可以弥补许多维生素,粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种,冷水泡粉条,用刀切- -切。
6、自制香料汁配方:
制作-份老汤烩面:
锅上火,放入羊油，烧至五成热时,放入羊肉片,煸炒出香后,放入姜片、蒜片、葱花,添入灵宝羊肉汤、自制汁、 鸡精.出锅时撒香菜即可。
注意:
1、煮烩面不需放盐,因为烩面中盐分已足,且鸡精中也含有盐分。
2、不使用十三香调料面,而改用自制香料汁的妙处在于,不影响灵宝羊肉汤的颜色,可以最大限度地发挥香料的药膳作用。
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发表于 2022-4-5 20:17:13
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