去年开包子铺时跟师傅学的包子馅配方，味道太好真不舍得发布

半子 · 发表于 2022-8-11 17:00:44

去年开包子铺时跟师傅学的包子馅配方，味道太好真不舍得发布
1、速发面：
面粉550克，酵母8克，绵白糖10克，泡打粉15克，温水60-300克（根据气温调节），醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。
2、皮冻：
猪肉皮30斤，姜4斤，鸡骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟，捞出两面刮掉肥油和猪毛，用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬，约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥--样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，（开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感）

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楼主热帖

施妄者 · 发表于 2022-8-13 20:02:55

必须支持

are · 发表于 2022-8-14 21:12:48

感谢分享

清玖 · 发表于 2022-8-15 21:24:15

天下厨师网的师傅们好强！

拥有过 · 发表于 2022-8-17 18:19:56

强大感谢~

遺ご莣 · 发表于 2022-8-17 20:24:53

谢谢您的分享

癡心不改 · 发表于 2022-8-19 10:59:35

真好看怎么揉的

妄念@ · 发表于 2022-8-20 12:50:40

学习了，不错，讲的太有道理了

激情 · 发表于 2022-8-20 14:14:22

回帖就能看

不入你心 · 发表于 2022-8-22 17:13:44

学习了，不错，讲的太有道理了

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