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去年开包子铺时跟师傅学的包子馅配方,味道太好真不舍得发布 |
![]() 去年开包子铺时跟师傅学的包子馅配方,味道太好真不舍得发布 1、速发面: 面粉550克,酵母8克,绵白糖10克,泡打粉15克,温水60-300克(根据气温调节),醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。 2、皮冻: 猪肉皮30斤,姜4斤,鸡骨架2只,料酒750克,肉皮需提前用水浸泡6个小时,夏天注意防腐变质,泡好后反复清洗去掉异味,凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎,放入锅里加入姜鸡架料酒,水没过肉皮,大火熬开后转小火熬,约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥--样时把锅里的东西捞出,将汤汁放入冷藏保存,(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)
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