炝椒拌金钱肚

半子 · 发表于 2022-5-10 14:09:46

炝椒拌金钱肚
此菜体现麻辣味的方式比较特殊，其麻香味重于辣香味，它是把整颗的汉源花椒和干辣椒丝一起纳盆，再淋入高温的熟菜油炝制，以激发出花椒的香麻和辣椒的煳辣，最后用于拌菜。要求花椒多于辣椒，突出麻香味。
原料：
牛金钱肚500克、香菜节20克、洋葱丝20克、蒜泥10克、汉源永丰和花椒20克、干辣椒丝10克、卤水1锅、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、熟菜油各适量
制法：
1.把牛金钱肚洗净，纳盆加姜、葱、料酒、胡椒粉、盐码匀静置24 小时，再投入沸水锅汆水后，捞入卤水锅，开小火卤熟，取出来用托盘压平定型后，切成薄片。另把汉源花椒和干辣椒丝装入不锈钢调料盆内，淋入七成热的熟菜油炝香出色，放置一夜即得麻香油料。
2.把卤牛肚片纳盆，加入蒜泥，放入麻香油料及炝香的花椒和干辣椒丝，然后下香菜节和洋葱丝，调入盐、味精、鸡精、酱油、白糖和少许卤水，拌匀后装盘即成。

晚鲸 · 发表于 2022-5-12 19:11:37

这款冷菜不错

雅咩喋 · 发表于 2022-5-12 19:27:25

为天下厨师的十分们点赞

离旧人。 · 发表于 2022-5-13 14:39:05

愿网站越办越好

期限 · 发表于 2022-5-15 18:41:22

摆盘好精致

硬伤。ゞ · 发表于 2022-5-15 20:05:39

向半子学习

骑着蜗牛追着伱 · 发表于 2022-5-16 16:53:46

真的很感谢~

满城灯火 · 发表于 2022-5-18 17:35:47

谢谢啊

浅蓝° · 发表于 2022-5-20 16:39:10

看看好做

哑唱 · 发表于 2022-5-20 19:28:59

过来看看的

炝椒拌金钱肚

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