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炝椒拌金钱肚

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发表于 2022-5-10 14:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
炝椒拌金钱肚
此菜体现麻辣味的方式比较特殊,其麻香味重于辣香味,它是把整颗的汉源花椒和干辣椒丝一起纳盆,再淋入高温的熟菜油炝制,以激发出花椒的香麻和辣椒的煳辣,最后用于拌菜。要求花椒多于辣椒,突出麻香味。
原料:
牛金钱肚500克、香菜节20克、洋葱丝20克、蒜泥10克、汉源永丰和花椒20克、干辣椒丝10克、卤水1锅、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、熟菜油各适量
制法:
1.把牛金钱肚洗净,纳盆加姜、葱、料酒、胡椒粉、盐码匀静置24 小时,再投入沸水锅汆水后,捞入卤水锅,开小火卤熟,取出来用托盘压平定型后,切成薄片。另把汉源花椒和干辣椒丝装入不锈钢调料盆内,淋入七成热的熟菜油炝香出色,放置一夜即得麻香油料。
2.把卤牛肚片纳盆,加入蒜泥,放入麻香油料及炝香的花椒和干辣椒丝,然后下香菜节和洋葱丝,调入盐、味精、鸡精、酱油、白糖和少许卤水,拌匀后装盘即成。

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发表于 2022-5-12 19:11:37 | 显示全部楼层
这款冷菜不错
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发表于 2022-5-12 19:27:25 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2022-5-13 14:39:05 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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二星炒锅

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发表于 2022-5-15 18:41:22 | 显示全部楼层
摆盘好精致
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发表于 2022-5-15 20:05:39 | 显示全部楼层
向半子学习
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发表于 2022-5-16 16:53:46 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2022-5-18 17:35:47 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2022-5-20 16:39:10 | 显示全部楼层
看看好做
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金牌炒锅

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发表于 2022-5-20 19:28:59 | 显示全部楼层
过来看看的
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