香柚嘴香鱼米（张家港大酒店特色菜品）

半子

香柚嘴香鱼米（张家港大酒店特色菜品）
卖点:
用鱼米、鸡蛋、柚子肉煎成糕,裹上高丽糊炸制,带OK汁、酥椒粉上桌蘸食,口感软嫩,口味酸甜。
原料:
自制鱼米、柚子肉各50克,鸡蛋5个,西红柿片8片,花咖4片。
调料:
A料(盐、味精、鸡粉各1克) , 高丽糊100克,色拉油1千克(约耗80克) , ok汁、酥椒粉各3 0克。
OK汁:
锅入柚子汁50克，番茄酱、OK汁、 熟色拉油各20克,白糖10克,盐1克,湿淀粉10克,小火烧开,离火放凉即可。
酥椒粉:
取黄飞红辣椒酥100克磨成粉,与烤孜然粉、韩氏牛肉粉各30克,蒜香b, 20克,油酥生仁粉50克混合均匀即可。
制作方法:
( 1 )将鸡蛋磕入碗中,用打蛋器打散,入鱼米、柚子粒,加A料调匀。
( 2 )在平底锅中入色拉油50克,烧至五成热，入调好的鸡蛋糊,小火煎熟,制成柚子蛋糕，放凉后改刀成7x2x1厘米的条,挂上高丽糊。
( 3 )锅入剩余的色拉油,烧至六成热，入柚子蛋糕条,浸炸定形,捞出控油,装入盘中,摆上OK汁、香酥粉,用西红柿片、花瓣点缀即可。
自制鱼米: .
取胖头鱼鱼蓉50克，一边搅打 , -边依次加入盐1克,葱姜汁10克,打好的蛋清10克,
搅打上劲后,倒入漏勺中,入三成热的色拉油中,小火养熟,捞出控油,用流水冲去油脂即可。

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