明炉香粽煮直排附自调荆沙酱配方

半子

明炉香粽煮直排附自调荆沙酱配方
特点:
武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜微辣、 酱香味浓。
原料:
猪直排750克。
配料:
清水熟粽子(手工制作) 10个,粽叶10克。
调料:精盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克,生抽5克,自调荆沙酱10克,料酒5克,葱末0.5克，姜片、蒜子各0.5克,香油0.5克,猪油50克。
香料:
桂皮、八角各5克，丁香2克,白芷3克,罗汉果0.5个,香叶2片,千里香2克,肉桂5克。
自调荆沙酱配方:
荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1 : 2 : 1的比例调配
制作方法:
( 1 )排骨剁成1.5寸长的块,用清水漂洗2小时祛除血水,大火汆3分钟(边永边打去浮沫) ,捞出备用。
( 2 )炒锅上火放猪油,烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后,加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开,并添加香料包,改小火烧90分钟,捞起料包,再放香粽小火烧5分钟装盘。
( 3 )最后用粽叶围边,淋香油即可。
制作关键:
选料精,直排长短一致,煮排骨的火候要从大到小。不要煮太久,要烂而不碎。

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