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[鸭/鹅] 口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

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厨艺豆

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发表于 2021-11-9 19:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
' }- h- z; `" a$ x: K
口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱
) y& @1 u  m0 n0 {+ r. A9 ?& e特点:# m/ o" J) k4 L2 L2 Q* I
鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。
3 o& p* V7 y1 `, k9 H! A: e8 r/ D$ Q7 X此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。4 x1 D# M0 d7 y. m3 Y
原料:
- a( y! |' o2 ]7 H8 L北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:
: \- |# L/ [; H& z) |. b6 C葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
! H% W  q5 a8 q' t2 ~; }( p  e尚德独家自制面酱的做法:) M1 t. L7 g1 D
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
: _& `5 I  V: j: Q, L# J
脆皮水的做法:
. {. H% d* n  U上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。, A' {* u  I' a6 z; `8 _# R
做法:
( I; ?2 E# v* _' j7 {(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。/ Q6 m: {8 P& N$ i
( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用
  d2 Y$ {6 j4 \' C1 h# Z

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发表于 2021-11-11 19:46:38 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2021-11-13 16:28:20 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2021-11-15 23:19:08 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2021-11-17 20:25:53 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2021-11-21 23:27:26 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2021-11-24 12:27:01 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2021-11-24 20:02:09 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2021-11-25 16:50:10 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2021-11-26 11:15:40 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
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