口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

半子

口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱
特点:
鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。
此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。
% a. d$ h- p0 C. A0 _; i原料:
8 d( b% h  G5 E9 u北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:
4 W/ U) S2 I! v葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
尚德独家自制面酱的做法:
8 F3 b$ r' t( i+ g+ U

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1 z6 C- y) e! w- P2 I脆皮水的做法:
上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。
做法:
(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。
( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用

似初d

楼主真好~

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