口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

半子

/ V/ U" [5 W7 \) r口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱
* E4 j8 R4 m6 r" V6 H特点:
' o) H/ h- w9 U, T+ s* A/ H; L' E鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。
此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。
原料:
( ^2 q' q* H8 F" u- t7 i北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:
葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
2 F" j: N2 s( [. E& N9 U尚德独家自制面酱的做法:
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5 Z2 q6 j- E9 h脆皮水的做法:
上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。
做法:
6 C, Q  G/ i6 `4 Y(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。
1 ]$ m! U  `5 M1 U3 T( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用

似初d

楼主真好~

℡鸢尾〃

楼主真的很无私

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假哭。

有竞争才有进步嘛

孤心泪

半子你再多分享一些吧

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谢谢啊

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