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[鸭/鹅] 口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

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发表于 2021-11-9 19:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20211109192340_副本.jpg 7 a- ?' W! Y8 `  D! Q
口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱( |/ C9 ?1 f+ H8 M7 L( q
特点:
" M5 d# I7 E, L/ J* a$ K鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。9 I3 }( a# u$ x- n1 r0 }8 M
此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。
% U9 F# t/ U7 _; _原料:
4 |- |. |+ l/ b4 R北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:5 _$ m8 }* h- |' C
葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
: C; L$ A% c) f尚德独家自制面酱的做法:
6 r/ a: A# F5 x7 q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; H& v' D! a/ M' ~- |2 @+ a
脆皮水的做法:, R7 q0 V* }! U
上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。
* e3 f4 r. w7 S' Q做法:9 L; M2 J' v, B( i
(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。5 [7 `2 F+ {( {4 l  D" ?1 Z; J
( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用
! \# @5 C- N2 k& b
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发表于 2021-11-11 19:46:38 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2021-11-13 16:28:20 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2021-11-15 23:19:08 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2021-11-17 20:25:53 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2021-11-21 23:27:26 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2021-11-24 12:27:01 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2021-11-24 20:02:09 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2021-11-25 16:50:10 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2021-11-26 11:15:40 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
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