口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

半子 · 发表于 2021-11-9 19:24:32

口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱
特点:
鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。
此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。
原料:
北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:
葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
尚德独家自制面酱的做法:

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脆皮水的做法:
上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。
做法:
(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。
( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用

似初d · 发表于 2021-11-11 19:46:38

楼主真好~

℡鸢尾〃 · 发表于 2021-11-13 16:28:20

楼主真的很无私

懵懂思i · 发表于 2021-11-15 23:19:08

过来看看的

夏樱 · 发表于 2021-11-17 20:25:53

和网站一起成长

假哭。 · 发表于 2021-11-21 23:27:26

有竞争才有进步嘛

孤心泪 · 发表于 2021-11-24 12:27:01

半子你再多分享一些吧

虐心缘 · 发表于 2021-11-24 20:02:09

真的很感谢~

千里外の星光 · 发表于 2021-11-25 16:50:10

谢谢啊

[刺心d · 发表于 2021-11-26 11:15:40

半子你的分享正好我需要

[鸭/鹅] 口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

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