口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱

半子

口感甜咸香别有风味尚德片皮鸭制作分享附尚德独家自制面酱
) y& @1 u  m0 n0 {+ r. A9 ?& e特点:
鸭皮脆香,鸭饼卷起,加葱丝、黄瓜条沾甜面酱 ,口感甜咸香,别有风味。
3 o& p* V7 y1 `, k9 H! A: e8 r/ D$ Q7 X此菜为西安尚德大厦招牌菜之- ,由大厦行政总厨、国家特-级烹调师吴青林提供详细配方和制作方法。
原料:
- a( y! |' o2 ]7 H8 L北京填鸭1只(约2500克左右) , 黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:
: \- |# L/ [; H& z) |. b6 C葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
! H% W  q5 a8 q' t2 ~; }( p  e尚德独家自制面酱的做法:

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脆皮水的做法:
. {. H% d* n  U上海白醋3 00克,清水45克,大红浙醋600克,麦芽糖675克,白糖112克,大火烧开即可。
做法:
( I; ?2 E# v* _' j7 {(1)鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍氽一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风千5--6小时.,进烤鸭炉,烤至鸭皮金黄色待用。
( 2 )锅加油烧至七成热时用手提起鸭,用油尧鸭皮,炸至金红色,片成24片, .上桌即可食用
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似初d

楼主真好~

℡鸢尾〃

楼主真的很无私

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假哭。

有竞争才有进步嘛

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谢谢啊

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