成都市酒家羊西店创新特色凉菜鲜虾刺身（附自制酸辣酱制法）

酒岁

: p5 b! Z: N7 b, q9 A8 X) P成都市酒家羊西店创新特色凉菜鲜虾刺身（附自制酸辣酱制法）
0 N. `3 d5 e7 B& o; R- s2 q6 b) I特点:
红杏- -道新推出的 “鲜虾剌身”,原本是泰 餐的代表菜,但红杏这道刺身却并没有搭配传统的泰辣酱,而是用青二荆条和青柠檬凋成略带川味的酸辣酱。酸辣咸鲜,辣椒的清香中适出.一股淡淡的柠檬香 ,不仅提升了虾肉的鲜味,还很好地去除了其腥味。此菜试推已有月余，每天都保持3 0份以上的销量。
+ @. u/ R2 u! m! O2 w- X介绍:
作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一, 红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于- -品天 下大街的红杏酒家羊西店,更是时时保持着“红杏 花独艳,青莲诗犹存,座中客常满,樽中酒常盈”的热闹情景。其中三道冠名“红杳”的当家菜,更是每桌必点，久盛不衰。
  L# |# P! }) ?! Q2 P菜品制作:
宋波。擅长川菜制作,现任成都市红杏酒家羊西店行政总厨。
谢昌勇探讨:
4 q  l+ _5 S! j+ I/ l: k5 W我们酒店也在推这款鲜虾剌身, - -直非常畅销。这道菜的成败主要取决于虾的新鲜程度和酱汁的调制,并没有过多的技术或者地域限制,可复制性高,在炎热的夏季,能给人一种清新
. L+ p2 j3 R- X原料:
鲜虾15只约250克,莴笋100克,黄瓜150克。调料:
自制酸辣酱150克。
' X  \0 O: |5 u" h  _, W5 I自制酸辣酱制法:

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制作方法:
3 z8 s8 Z( V4 Q- {( 1 )活虾洗净,从背部开刀去虾壳(保留尾部的一节灯壳)和虾头,入冰水静置2分钟:莴笋丝泡入冰水备用。
% Q* ^8 A- V: L5 e; W8 f, a$ L8 p( 2)将冰好的鲜虾捞起,放在砧板上,用刀在背部的刀口处轻拍虾肉.使其展开，下面垫黄瓜片,码入盘中备用。将冰好的莴笋丝捞起,摆在盘中央。
( 3 )取预制好的酸辣酱依次浇在摆好的鲜虾上即可上桌。
制作关键:
: P+ {5 ]4 Y; y8 A- V  b) v1、鲜虾活杀才能保证肉质最鲜美。
/ F1 g  p2 b8 u7 W4 W2 Q2、酸辣酱应当天预制当天用完,否则呈味物质挥发,香气和口味都会变差。
3 X, K0 f7 n3 @& l3 M7 p9 ]* f0 n9 W
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词庸

精致的凉菜

離人不回

路过，支持一下啦

那一季的想念

学习冷菜

穷追i

谢谢楼主，共同发展

我可帅阿

感谢天下厨师网

隐疾

有竞争才有进步嘛

傲娇受.

楼主真的很无私

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路过，学习下

嗜毒。

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