! f8 x) ?# [% G0 i1 w+ Q) @, Q; |+ B河南餐厅特色家常菜成师傅红焖羊肉(附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方)& h9 ^' o! }+ ~' m
风向指标:( l. B; {% D3 E7 I1 O
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有"上口筋,筋而酥,酥而烂, -口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。6 ]( ]# V' e. W4 e6 b
介绍:
1 q6 j4 {& V! c红茶香餐厅是郑州” 成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌,主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做 ,辣椒自己剁,骨汤小火熬,味精用不看,绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。" I. N; \, d; |# L# E4 z0 P% l
菜品制作:0 M+ a2 T) Q: ]1 F- m2 ^
河南郑州红茶香餐厅行政总厨。
) G: A. g+ f3 ]; P原料:( f/ U" A! y& _$ r- n
鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。
6 D1 D/ u1 ^9 B0 K+ N( H调料:4 l# ~( @+ N5 e+ p1 {
盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克, 自制调味汁75克,自制香料75克。3 S3 @, D" @! y
自制酱料配方:
' @* H/ S; D* r4 z% z1 j2 Z2 w9 t4 S, ?. @ h0 G, S
自制调味汁配方:
* C' \( F- z8 g( I) [/ t糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。
! G# R4 Q$ k' m# Z2 ^' d自制香料配2方:
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0 j9 ~6 s" A2 Y3 C. O制作方法:
6 Z# E' p5 L3 c- c( 1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。
+ m2 [# W2 Z# ` |% ]; L( 2)起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
# n' X( X/ U3 a% \7 U(3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,芾酒精炉上桌,点火即成。
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