5 R* R8 n; q, Q- w3 ?河南餐厅特色家常菜成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）
$ d3 C# y. \4 a0 c4 j8 c, d, V5 E风向指标:
# g. R1 b' s; T+ F) y此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有"上口筋，筋而酥,酥而烂, -口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。, [: `: x+ Y0 }' h- J5 o
介绍:
7 I* b4 h+ Z$ l! n" M F红茶香餐厅是郑州” 成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌,主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做 ,辣椒自己剁,骨汤小火熬,味精用不看,绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。+ e- B ?3 v9 [# c+ `
菜品制作:
. j. ~+ ^& p0 F, R: h河南郑州红茶香餐厅行政总厨。4 ^" u z7 l0 I' K/ H& K$ Q
原料:$ U- l: V/ e6 i6 n. z8 _
鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。
) j8 }# ^. {! F; H1 w调料:
. n6 k- d x& I* x6 q" T盐、花椒各10克，生抽20克,蒜子50克大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克, 自制调味汁75克，自制香料75克。" y) Z; s4 ?' n
自制酱料配方:. h2 h6 T S! h# L" _) ~
- A$ H0 L" `4 C! _6 @1 M. ~) M自制调味汁配方:6 ~! ~1 @7 D* Q* p
糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。% m6 y3 u- P% i! C9 G* n
自制香料配2方:
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制作方法:
3 e! Z% b: e4 ~( 1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。
5 d) V& [# {* e& ^ y/ p* G( 2)起锅，下油烧热,炸香蒜子、葱姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
: R' q* y) M1 U! W. B: M M(3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜，芾酒精炉上桌,点火即成。
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发表于 2021-7-8 00:47:50
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