# c* h j) L. n) p" o( d5 r1 E
河南餐厅特色家常菜成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）
. a! l! l: V% z- ~' y风向指标:
$ c/ I/ T& N M& y: D此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有"上口筋，筋而酥,酥而烂, -口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。1 I/ J0 a7 T t& [2 S" z
介绍:
- a* a! \) ~- p9 P, T! C; R1 f! Y红茶香餐厅是郑州” 成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌,主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做 ,辣椒自己剁,骨汤小火熬,味精用不看,绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。! E7 J. z. U" @: ~5 Y2 W! A2 s
菜品制作:! h6 Y) N) p, W0 W) J/ J2 g/ ]
河南郑州红茶香餐厅行政总厨。
6 ]+ }; V. N% z, y! p原料:
0 l1 e B6 c) v) h% d' }鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。, U" n0 y* q7 s, T* A/ H$ M/ n
调料:# u" H2 Y& T2 ~) |
盐、花椒各10克，生抽20克,蒜子50克大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克, 自制调味汁75克，自制香料75克。4 N8 o+ S p0 u4 _- `+ p! V0 [) e
自制酱料配方:
! Y$ [( I, G: V h
" D6 W. t: S% M! N1 ~: h自制调味汁配方:
0 G# R: a2 \- B( |# ]* @% C8 N% G糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。+ N, ?# ^" a; b3 u% e
自制香料配2方:. Q4 l+ p4 R* m. N2 ]- t
# s7 _" O- J7 U) E Y# V( b制作方法:
, A9 L2 E( X) f3 B I) m4 A: f) W( 1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。9 V8 [7 n& J4 |; B. o
( 2)起锅，下油烧热,炸香蒜子、葱姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
) W) `) F2 z2 E+ l( P; K(3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜，芾酒精炉上桌,点火即成。* s) ` d$ i" a
9 r; T/ a! n _- F8 q+ [ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-7-8 00:47:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
