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河南餐厅特色家常菜成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）2 ~) W9 Q2 j6 s5 P) `4 m
风向指标:. Z# k( q2 I- k' M+ S
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有"上口筋，筋而酥,酥而烂, -口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。, }4 b: |1 U% l9 L+ E! f# P N
介绍:) L6 r g- ^1 w4 E
红茶香餐厅是郑州” 成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌,主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做 ,辣椒自己剁,骨汤小火熬,味精用不看,绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。
$ Z r; h4 W" o; Z& g4 G F1 h* Q4 X9 X菜品制作:$ U$ l Z7 x) O! P
河南郑州红茶香餐厅行政总厨。
" t5 M: X9 p: `' ?* u4 U) ]5 j9 `原料:
' Y$ {" Z. m0 P" a8 f9 k* P鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。) H) o d: ?$ @8 [, L
调料:$ e/ ~! |8 z7 t1 i: r
盐、花椒各10克，生抽20克,蒜子50克大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克, 自制调味汁75克，自制香料75克。
+ H! b2 a& u2 ^; |+ |* G% L自制酱料配方:
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* k5 d4 X* I/ v B6 L4 s. ^8 }自制调味汁配方:
( t6 f# ~) F! G! y糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。) y$ M: d2 T# `& I! f0 f' q
自制香料配2方:
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制作方法:6 l8 P7 |6 w5 d& r& ~! }
( 1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。
+ K2 A% Z* H; Z( 2)起锅，下油烧热,炸香蒜子、葱姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
$ N& S: G2 w; W(3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜，芾酒精炉上桌,点火即成。
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发表于 2021-7-8 00:47:50
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