武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）

酒岁 · 发表于 2021-7-2 01:21:36

武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）
特点:
花骨鱼肉嫩如豆腐,选重约半斤的鱼入菜,不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后,再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制,提升鱼肉的鲜味。
介绍:
武汉襟江带湖,水产丰富,家家大厨在烹鱼,家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅,实地观看了大厨们的各色烹鱼手法,从中甄选出六道极具” 武汉风格”的特色鱼菜呈献合大家。
点评:
用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱,搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼,虽然烹调方法极为简单,但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
原料:
半斤重的花骨鱼2条。
调料:
猪油200克，自制烧鱼酱100克,特制鱼汤300克,味精3克、鸡精3克、老抽5克,红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
自制烧鱼酱做法:

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特制鱼汤的熬制:

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制作方法:
( 1 )花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
( 2 )热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型,加入自制烧鱼酱100克,加特制鱼汤至刚刚没过鱼身.,中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半,调入味精、鸡精、老抽,撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片,大火收至汤汁浓稠,勾薄芡装盘,撒葱花即可。
烹鱼小贴士:
在烧制过程中不能翻动鱼身,否则鱼肉容易脱落,要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-3 07:39:20

万能的烧鱼酱料值得收藏学习

东方大明KFDFDM · 发表于 2021-7-3 10:15:36

非常好的配方

晨光熹微 · 发表于 2021-7-15 22:08:28

来学习啦啦啦啦啦啦

一念之间 · 发表于 2021-7-18 12:21:58

路过，支持一下啦{:3_53:}

共风霜 · 发表于 2021-7-28 20:24:30

酒岁多分享些好

诉说。 · 发表于 2021-8-2 16:06:10

好样的师傅

疯子″ · 发表于 2021-8-24 16:32:41

愿越办越好

qqpp1819 · 发表于 2022-5-28 10:59:27

xjw4950 · 发表于 2022-9-5 22:52:58

感谢大师分享，受教了。

[鱼类] 武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）

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