武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）

酒岁

* @8 c' b) d" Z& I8 R; @4 x3 I$ h武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）
$ p/ D7 \0 A6 m特点:
: ]' z  G9 J: ]花骨鱼肉嫩如豆腐,选重约半斤的鱼入菜,不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后,再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制,提升鱼肉的鲜味。
介绍:
* x" J/ U  j6 u2 O. Z  O$ C1 ^: J武汉襟江带湖,水产丰富,家家大厨在烹鱼,家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅,实地观看了大厨们的各色烹鱼手法,从中甄选出六道极具” 武汉风格”的特色鱼菜呈献合大家。
  W& z9 h% \+ n) e! t点评:
用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱,搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼,虽然烹调方法极为简单,但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
原料:
半斤重的花骨鱼2条。
8 n$ ^5 p8 d2 g' k# ?0 {* S" n调料:
0 a1 t" ^4 I6 [0 i( B猪油200克，自制烧鱼酱100克,特制鱼汤300克,味精3克、鸡精3克、 老抽5克,红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
自制烧鱼酱做法:
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* u5 m1 ?0 F# C* B特制鱼汤的熬制:

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制作方法:
9 E% r* P2 L6 o3 l: h) q5 k9 W# A( 1 )花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
( 2 )热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型,加入自制烧鱼酱100克,加特制鱼汤至刚刚没过鱼身.,中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半,调入味精、鸡精、老抽,撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片,大火收至汤汁浓稠,勾薄芡装盘,撒葱花即可。
烹鱼小贴士:
在烧制过程中不能翻动鱼身,否则鱼肉容易脱落,要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。

恭喜发财

万能的烧鱼酱料值得收藏学习

东方大明KFDFDM

非常好的配方

晨光熹微

来学习啦啦啦啦啦啦

一念之间

路过，支持一下啦{:3_53:}

共风霜

酒岁多分享些好

诉说。

好样的师傅

疯子″

愿越办越好

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感谢大师分享，受教了。