武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）

酒岁

武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）
特点:
7 X1 c( F/ n8 U& W, `花骨鱼肉嫩如豆腐,选重约半斤的鱼入菜,不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后,再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制,提升鱼肉的鲜味。
介绍:
, e0 X8 N! B9 i$ f9 p# o- N* }武汉襟江带湖,水产丰富,家家大厨在烹鱼,家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅,实地观看了大厨们的各色烹鱼手法,从中甄选出六道极具” 武汉风格”的特色鱼菜呈献合大家。
点评:
8 }  A9 s% C6 T. ?用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱,搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼,虽然烹调方法极为简单,但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
! m  `0 |* N( |, m9 Z) F( ?: p0 i/ e原料:
半斤重的花骨鱼2条。
调料:
猪油200克，自制烧鱼酱100克,特制鱼汤300克,味精3克、鸡精3克、 老抽5克,红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
自制烧鱼酱做法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) e" d4 x1 z8 k2 D; O特制鱼汤的熬制:
6 E3 c; K6 G8 z7 d

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% @. t3 q4 V. t( F0 N制作方法:
( 1 )花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
( 2 )热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型,加入自制烧鱼酱100克,加特制鱼汤至刚刚没过鱼身.,中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半,调入味精、鸡精、老抽,撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片,大火收至汤汁浓稠,勾薄芡装盘,撒葱花即可。
5 w4 G: X% [( z2 t% X烹鱼小贴士:
在烧制过程中不能翻动鱼身,否则鱼肉容易脱落,要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。
1 S: k/ k9 B0 L% y
$ E( ]) k7 W6 c+ a  ~+ b

恭喜发财

万能的烧鱼酱料值得收藏学习

东方大明KFDFDM

非常好的配方

晨光熹微

来学习啦啦啦啦啦啦

一念之间

路过，支持一下啦{:3_53:}

共风霜

酒岁多分享些好

诉说。

好样的师傅

疯子″

愿越办越好

qqpp1819

xjw4950

感谢大师分享，受教了。