冷锅鱼火锅配料秘方

酒岁 · 发表于 2021-5-24 00:32:30

冷锅鱼火锅配料秘方
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜，可谓"- 锅两吃”。
食用方法:
厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中永透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料:

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汤料:
底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方:
酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作:
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍杷辣椒泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
汤料制作:
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可

男娼起义 · 发表于 2021-5-28 20:09:00

先收藏啦

未衷 · 发表于 2021-6-1 18:36:02

必须收藏~~~

温柔， · 发表于 2021-6-3 02:19:27

好无私的师傅

擅傲 · 发表于 2021-6-11 19:36:08

好强大的火锅配方

以他为氧 · 发表于 2021-6-15 15:19:24

谢谢啊

智障猫 · 发表于 2021-6-20 23:39:11

我抢、我抢、我抢沙发~

A咖 · 发表于 2021-6-22 17:35:39

我来支持一下板块

柚子 · 发表于 2021-6-23 01:57:56

很实用

残舞 · 发表于 2021-6-23 15:11:19

好无私的师傅

冷锅鱼火锅配料秘方

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