只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 19058|回复: 52
收起左侧

冷锅鱼火锅配料秘方

  [复制链接]

173

回帖

377

贡献

2846

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1164
发表于 2021-5-24 00:32:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
: ?' `* Q* o& y
冷锅鱼火锅配料秘方
" }* x- N3 |# S冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓"- 锅两吃”。6 `1 h8 U/ U! {
食用方法:# O/ j$ @/ ~' ^0 K: `- N) O. y
厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中永透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。% G; ?( T  A" v& f& p; v3 o2 Q
底料:0 i, ~% z+ \9 v& r' Y
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
$ \& U% ]  H1 f4 b1 Z+ {
汤料:3 k3 ]8 f$ x; R2 i1 {" s; Z! p
底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克! {6 ~7 A' Z9 a* S+ G6 J3 H9 B( ?
蘸料配方:+ r8 M# Z  g/ p+ o
酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
- i0 L6 I2 C3 y% W0 @3 F. z适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
+ G* r( |0 {% i3 c: J# C0 o底料制作:
$ W( m. ?; y3 L5 w6 _8 H将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍杷辣椒泡椒、豆瓣(分别剁细)、 泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。0 |$ A8 F+ h% f" U
汤料制作:
5 L( E! o8 p- Q% m) {! C将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可
  K4 \/ c! s2 S( {3 y: Q
" w7 v, J2 w4 I! l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2021-5-28 20:09:00 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

193

回帖

37

贡献

60

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
234
发表于 2021-6-1 18:36:02 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

回帖

30

贡献

119

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2021-6-3 02:19:27 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

176

回帖

38

贡献

118

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2021-6-11 19:36:08 | 显示全部楼层
好强大的火锅配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

158

回帖

22

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
188
发表于 2021-6-15 15:19:24 | 显示全部楼层
谢谢啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

155

回帖

26

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
189
发表于 2021-6-20 23:39:11 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

173

回帖

24

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2021-6-22 17:35:39 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

159

回帖

37

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2021-6-23 01:57:56 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

127

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
152
发表于 2021-6-23 15:11:19 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-3-24 21:31 , Processed in 0.165160 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表