大酒店创意转型菜品私房笔管鱼炒白菜（附自制笔管鱼酱配方制法）

酒岁

山东青岛大酒店创意转型菜品私房笔管鱼炒白菜（附自制笔管鱼酱配方制法）
特点:
我们自制了一款笔管鱼酱,使得此菜格外香、浓、鲜,秒杀了青岛一众”白菜+海鲜”的普通炖菜,再加上售价仅为38元,所以点击率高达80% ,此酱还可以烧豆腐,在酒店转型期间负责吸引家庭消费人群。
转型调整介绍:
1、视觉调整:明档往土里整。
青岛大部分酒店不使用菜谱., 而是以明档形式展出菜品。宏运东都大酒店之前的明档摆盘都很整洁,所有原料按出品标准改刀., 整齐码放.撑上铁架,覆上保鲜膜。由此也导致了客人对于摆盘形式的惯性思维:摆得整洁漂亮的店菜品贵!
如今为了吸引大众客人，该酒店特意” 自暴自弃”, 不再花费时间摆盘,而是怎么土、怎么乱就怎么摆。将菜品的主辅料大大咧咧地摆到盆里,也不罩保鲜膜，给客人量大、 实在、便宜的视觉效果。行政总厨李乃国介绍:“没想到这一 招真有效.食客进门时还有点忐忑,但到明档-看这乱糟糟的摆盘形式,非常亲切. 就毫无压力地开始放心点菜了。
2、挖掘黄岛菜,稳住本地人。
转型之后,该店加大了挖掘本地土菜的力度,比如海鲜小豆腐、八带汆鸡蛋、高山菜炖西施舌、煎豆腐烩蛤俐肉等,这些菜品一 上明档 ,不需要服务员介绍推荐,客人便点得不亦乐乎因为看着亲切。吃着顺口。
除此之外,宏运东都大酒店还考察了周围食客的结构,及时调整菜品。比如这-带有很多东北人经商,为了照顾到他们的口味.,宏运东都推出了“干烧芋头"等融合土菜,选本地无筋、粉面的柳花泊芋头,用改良的东北嘎巴锅做法烹调，成菜咸香入味 ,荬相干净利落,售价仅2
3、-个小猪头,激活沉睡菜。
如何通过改变老菜造型来吸引客人目光?宏运东都可谓绞尽脑汁。招牌菜“有头有脸”配的是荷叶饼。如今面点师傅捏出一个个小猪头,摆上明档后,这个超萌的造型往往让客人惊呼好可爱”!很容易点上一 份。李乃国说:“现在为 了吸引客人,脑筋动到极限了,每天就想这些事,晚上都睡不好。
原料:
鲜笔管鱼230克，大白菜叶500克,香菜段20克。调料
自制笔管鱼酱50克,老抽3克,葱油10克。
自制笔管鱼酱配方制法:

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制作方法:
( 1 )鲜笔管鱼抽出软骨,切成两段。
( 2 )锅下底油烧热.,下葱花爆锅,加入白菜叶煸炒2分钟,加入笔管鱼,下入自制酱、老抽旺火速炒,下入香菜段继续翻炒1分钟.淋葱油后即可出锅入盘。
制作关键:
1、制酱时不要去掉笔管鱼的内脏,否则鲜味大减。2、-定要加姜末， 压腥提鲜。

璎婲

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季文祯

学无止境

涌梦

好网站

深玖

有道理。。。

馨香餐饮

谢谢！真的很不错。

陷入混乱。

应该还不错

恣意。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

huweizhi814

笔管鱼炒白菜

稚言

感谢无私奉献的师傅们