农妇拌鸡无锡大酒店特色凉菜附特制辣酱的制作

半子

农妇拌鸡无锡大酒店特色凉菜附特制辣酱的制作
特点:
色泽红亮,麻辣味浓。
原料:
! B2 F" p$ ]$ S# _3 t& U" O净仔鸡400克,葱白50克,香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。
! k6 [6 u) c+ f8 R/ K* J' h5 ~+ Z9 H调料:
3 ~; }+ I/ U, f  q鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克,红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。
特制辣酱的制作:
; H9 a: o8 n; K4 k# g1 @& _, E) ^鲜小米辣100克,干辣椒125克(提前用开水煮3 -4分钟)剁成蓉,加香油20克调匀腌渍半天即可。
制作方法:
  r! [9 ~1 p! q5 i+ \- g2 |5 v; C& p( 1 )净仔鸡入烧开的鸡汤中,加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟,离火后将鸡浸在原汤内放凉。
( 2 )客人点菜时将鸡取出,切长1厘米、宽1厘米的块。
) w' ~" s/ V+ I; p2 O% m( 3 )葱白切长1.5厘米的段;盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁,加葱段、鸡块拌匀,撒香葱花上桌。
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雁荷、

好强大天下厨师

浅陌

学习了，谢谢分享、、、

逢时

向半子学习

愿君如故

必须表示感谢

囚宠

好无私的师傅

再奢望

支持天下厨师

似狗非友

这个菜学会啦

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

听说

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