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[海鲜] 总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-2-9 00:53:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ c' J5 L& a4 o, R- J: a: ~
总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱
0 R  e3 |! }+ O1 Z' q- S$ g" q% s原料:
$ `& f! {& G) ^) M新鲜河蟹500克,西芹20克。# L* e( \; K5 u/ F3 e, N( r
调料:/ @/ V! _- K! ]- V  Q3 Z; E
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克,A料(姜片5克,蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。
: L( A) O4 ~9 N+ m% r( |6 u9 a自制香辣酱:
8 T8 ?* d9 M+ t1 S. }" t9 B6 t
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' K/ R4 U7 E! p! Q6 S4 z5 A
制作方法:
1 `: z0 G( C6 K: G5 `( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。6 u6 k2 ^2 \4 H9 D% O
( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。
5 g; P( {# d3 _5 H: Y. c: a' D9 M(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出,下入自制香辣酱煸香,下蟹块翻炒入味,下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
& `+ e, o& ^( ?, @& R7 A3 X( {3 f3 x* h+ g

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厨艺豆

荷台主管

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发表于 2021-2-9 13:34:40 来自手机 | 显示全部楼层
如果把蟹子一分为二就更好了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-3-20 14:29:45 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-1 15:02:40 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-4-5 16:43:10 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-12 19:00:33 | 显示全部楼层
哇好多美食
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2021-4-13 16:37:52 来自手机 | 显示全部楼层
香辣酱有什么办法把辣变看不到吗,
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-14 16:13:20 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-4-23 10:14:07 来自手机 | 显示全部楼层
香辣酱是香辣蟹的必备神器
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-4-23 15:35:22 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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