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总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱+ q; x* K: d' }" S/ {8 G8 j6 A( A
原料:
* q# c1 y8 \# O/ L新鲜河蟹500克，西芹20克。
) i& g, ^0 f D5 @0 q* _/ S+ F调料:8 U0 {8 d9 ?% d. d% F' }5 e
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克，A料(姜片5克，蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。& S# l4 e7 H' r7 `# q" ~7 C0 m2 }
自制香辣酱:
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制作方法:
# s3 j5 L- o+ }' U. k% j( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。, A d4 a0 U: b6 R2 a
( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。5 J0 [( ?$ c2 K; O8 v
(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
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发表于 2021-2-9 00:53:34
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