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总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱
2 X: x& ?; S1 U原料:
( u2 B8 C, K- U+ `新鲜河蟹500克，西芹20克。' ~3 F# u% w" E8 `4 V$ c# u
调料:3 V; o( I6 g2 B; [4 z
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克，A料(姜片5克，蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。
" T2 @7 c; _- t* V, q自制香辣酱:
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+ x! _. [1 B7 U4 ~制作方法:
. z. l6 K! ?4 X5 g- q* J& G& C: a( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。
- S: T% \) h: H( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。
+ ^8 D4 {0 O1 H" L* ?+ s w, u(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-9 00:53:34
提升卡
置顶卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2021-2-9 13:34:40
