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总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱
0 R e3 |! }+ O1 Z' q- S$ g" q% s原料:
$ `& f! {& G) ^) M新鲜河蟹500克,西芹20克。# L* e( \; K5 u/ F3 e, N( r
调料:/ @/ V! _- K! ]- V Q3 Z; E
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克,A料(姜片5克,蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。
: L( A) O4 ~9 N+ m% r( |6 u9 a自制香辣酱:
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制作方法:
1 `: z0 G( C6 K: G5 `( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。6 u6 k2 ^2 \4 H9 D% O
( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。
5 g; P( {# d3 _5 H: Y. c: a' D9 M(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出,下入自制香辣酱煸香,下蟹块翻炒入味,下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
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