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[海鲜] 总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱

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发表于 2021-2-9 00:53:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210109231749_副本.jpg + e( _. D5 }3 ?) S3 K9 b: ]
总厨分享香辣醉蟹大酒店特色菜品附自制香辣酱
2 X: x& ?; S1 U原料:
( u2 B8 C, K- U+ `新鲜河蟹500克,西芹20克。' ~3 F# u% w" E8 `4 V$ c# u
调料:3 V; o( I6 g2 B; [4 z
香菜段20克,香菜叶5克,特制香辣酱20克,A料(姜片5克,蒜片5克,大葱花10克) ,花雕酒1千克,色拉油1千克(约耗100克)。
" T2 @7 c; _- t* V, q自制香辣酱:
, v1 o* A+ E6 ~8 J( s
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复.(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)

+ x! _. [1 B7 U4 ~制作方法:
. z. l6 K! ?4 X5 g- q* J& G& C: a( 1 )活蟹先净,入开水锅中煮5分钟,涝出,放入1千克花雕酒中,加盖醉制24小时后,每只改刀成2块;西芹切成段。
- S: T% \) h: H( 2 )锅入色拉油烧至七成热,放入蟹块炸至金红色,捞出控油备用。
+ ^8 D4 {0 O1 H" L* ?+ s  w, u(3 )另起锅上火.下入色拉油15克,烧至六成热,下入A料编炒出香后捞出,下入自制香辣酱煸香,下蟹块翻炒入味,下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
) Y# a* H+ ~, Z9 |3 u! M+ Q& X, Q) B' Q$ t1 z% {' R0 e+ L( |. w
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发表于 2021-2-9 13:34:40 来自手机 | 显示全部楼层
如果把蟹子一分为二就更好了
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厨界新秀

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发表于 2021-3-20 14:29:45 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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厨界新秀

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发表于 2021-4-1 15:02:40 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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一星炒锅

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发表于 2021-4-5 16:43:10 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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发表于 2021-4-12 19:00:33 | 显示全部楼层
哇好多美食
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砧板主管

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发表于 2021-4-13 16:37:52 来自手机 | 显示全部楼层
香辣酱有什么办法把辣变看不到吗,
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厨界新秀

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发表于 2021-4-14 16:13:20 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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二星炒锅

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发表于 2021-4-23 10:14:07 来自手机 | 显示全部楼层
香辣酱是香辣蟹的必备神器
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金牌炒锅

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发表于 2021-4-23 15:35:22 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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