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韩流肉酱焗鱼唇商务套餐精品菜例附杂菜水配方& `- A, A3 @) r9 ^2 D# N$ s
卖点:
# _ X; C9 N @! `9 _6 K* T家乐烧肉酱融入了鱼唇里,产生了酱香浓郁的口感,使菜肴香味扑鼻,不同一般。
) ~. w. ?3 r1 i _( @1 ~! R3 y; H一道菜的成本进行标准化计算,按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
' I1 J$ W ]* k+ G$ u' ^5 W点评:
% y7 r8 ]) S+ z1 _3 d, j1 |7 s1 c此菜做法简单,关键在于鱼唇的腌制和融入了烧肉酱.使此菜更加美味。可根据其做法将原料换成鱼肚、蹄筋、肉类等.以同样的方法烹制,效果也不错。; A( n8 o7 h/ {( p3 _
原料:
: L9 E# e: \ ~ W: T鲜鱼唇300克,红曹100克,大葱丝10克,红椒丝5克。 E$ @- c( D2 Q$ M9 }; D- ?% N
调料:
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杂菜水配方:
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0 e0 x! ?$ P% t4 h) V: p: S/ ~制作方法:
; h6 Y/ ]3 j) J" O+ A( 1 )红薯切片后蒸熟,放入盘中,鱼唇加A料腌制15分钟。5 p# g) S4 m& [7 v/ n. i
( 2 )锅里下色拉油80克烧至四成热,下鱼唇煎熟备用。( B$ \( o" R, t' p6 t
( 3 )另起锅,加入色拉油20克烧至四成热,下B料炒香,下入鱼唇裹匀后放在红薯上即可。, n$ p& I* H l4 Y* p" X
(4)大葱丝、红椒丝用油20克炸香,放在鱼唇边,点缀鲜薄荷叶即可。* l0 q7 B0 W' }1 a" m
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