韩流肉酱焗鱼唇商务套餐精品菜例附杂菜水配方

半子

3 I& l3 h! R1 R7 s, Z" K& m韩流肉酱焗鱼唇商务套餐精品菜例附杂菜水配方
/ V# Z& S* d# V卖点:
家乐烧肉酱融入了鱼唇里,产生了酱香浓郁的口感,使菜肴香味扑鼻,不同一般。
一道菜的成本进行标准化计算,按毛利要求得出售价。对人选的菜品，按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
点评:
此菜做法简单,关键在于鱼唇的腌制和融入了烧肉酱.使此菜更加美味。可根据其做法将原料换成鱼肚、蹄筋、肉类等.以同样的方法烹制,效果也不错。
原料:
* N4 X/ x. r% b7 c, m5 C鲜鱼唇300克,红曹100克,大葱丝10克,红椒丝5克。
调料:

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1 ^/ a0 l5 ^, ]. {- D+ q杂菜水配方:
* s3 F2 _1 g% c3 ^' V* u

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制作方法:
+ D5 \" C+ U6 S- y# K# x0 K( 1 )红薯切片后蒸熟,放入盘中,鱼唇加A料腌制15分钟。
( 2 )锅里下色拉油80克烧至四成热,下鱼唇煎熟备用。
+ y- Y. z& p0 o! H5 q) l( 3 )另起锅,加入色拉油20克烧至四成热,下B料炒香，下入鱼唇裹匀后放在红薯上即可。
(4)大葱丝、红椒丝用油20克炸香,放在鱼唇边,点缀鲜薄荷叶即可。
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杞暖

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