地锅鸡的做法地锅鸡的做法猛辣味型

半子

. p6 s* V, Q7 `+ ?; E  J1 m$ R地锅鸡的做法地锅鸡的做法猛辣味型
1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，用灶台柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。
2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，现在用的是油炸腐竹。
4、一般店里的炖鸡多是咸香味，现做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和干辣椒段，烧后风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
1 _: P# O% y& C  Y1 t+ p- U5、土鸡都可以按斤销售，或者按份销售，每只价格58元。
' v. J0 x; w+ D- Q  o: s4 r√ 原料：
6 v$ ^5 `) m+ e/ Q2 h) [6 C0 K农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克。
7 ]9 Y& h% X5 k0 ?9 e8 P- ~√ 调料：

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) E$ M' w5 n( Y% c√ 秘制香料粉配比：
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√ 制作：
0 n1 `% X& v! Z$ \9 ?1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
$ C% U' \' K  H. O: z; T0 T2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
( A2 z& v" [4 z0 ~0 ?4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
√ 特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
√ 地锅馍的制法：
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
8 B2 a2 T3 H4 e' N+ T√ 要点：
1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
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创新的地锅鸡学习了

墨离殇

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