只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3906|回复: 12
收起左侧

[鸡/鸽] 地锅鸡的做法地锅鸡的做法猛辣味型

[复制链接]

78

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
60403

平台版主

发表于 2021-1-24 21:56:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ `, D' W  j5 _5 u+ _8 v7 \1 M' N/ Q
地锅鸡的做法地锅鸡的做法猛辣味型
2 n( G1 y! V  o3 \5 E# X3 W* }* b1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡,现杀现制作,用灶台柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。
; H9 }+ Y/ q" H* f7 q% f, {2、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好很多。
- O: [" \6 w* V3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等,现在用的是油炸腐竹。+ a9 ^4 u5 {/ z, S
4、一般店里的炖鸡多是咸香味,现做成猛辣和微辣两种类型,加了辣妹子酱和干辣椒段,烧后风味独特,类似湘菜的口味,香滑开胃不油腻,这是吸引客人的重要一点。, J' x  H" ], q/ }; k3 Q
5、土鸡都可以按斤销售,或者按份销售,每只价格58元。. w" _  X0 t1 i3 P& N$ E
√ 原料:
$ t7 \. \. t3 n农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克。9 A* n" V+ u7 i
√ 调料:
5 B; o) l' a9 j' V4 @2 S
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ ?8 x* p* P4 O  G: S0 g# [; G
√ 秘制香料粉配比:; B; e+ R9 ^2 Q& q' O
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- ]+ E0 }3 i+ Q; D: U
√ 制作:
( p# P( c$ }; M9 D1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。
8 ]( v! V9 ?+ O0 q' C  Q2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。
  |& n! l1 C& [3、锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。0 H# V2 B/ b9 X3 J6 _1 S
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。: Y. X2 K+ y. k/ C$ I
√ 特点:农家风味突出,鸡肉筋香,酱香味浓郁。1 S2 x5 o7 A1 f$ F' M* q. x
√ 地锅馍的制法:7 L3 y2 s- q( e) i4 C+ X
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。+ b6 `% Y4 J6 P# V6 |  a7 Y+ r
√ 要点:
4 _5 p/ P4 B5 u) }1、炒鸡块时火候不要过大,否则容易将其炒老,炒老之后再炖就不容易进味了。2 d9 Q' X' o+ _6 d6 t9 i  W* z3 n% x
2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。
5 q, R, G8 l% X; l
/ d% ^0 w" _: y! f) l, [7 j

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2021-1-27 15:29:01 来自手机 | 显示全部楼层
创新的地锅鸡学习了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

178

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2021-2-6 11:10:45 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

217

回帖

25

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
236
发表于 2021-2-23 12:52:06 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

241

回帖

55

贡献

158

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
318
发表于 2021-3-3 18:09:57 | 显示全部楼层
强必须留下学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

189

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2021-3-12 14:15:49 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

167

回帖

27

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2021-3-16 11:22:34 | 显示全部楼层
强大感谢~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

68

回帖

673

贡献

803

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
785
发表于 2021-6-6 09:12:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

94

回帖

633

贡献

832

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
883
发表于 2022-3-29 10:35:48 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

117

回帖

491

贡献

83

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
638
发表于 2022-4-14 00:53:52 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习了学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-12 22:47 , Processed in 0.161786 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表