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[猪肉] 春节必吃的一道菜,梅菜干扣肉的正宗做法,肥而不腻、软烂醇香,过年待客超有面子

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厨艺豆

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发表于 2021-1-13 00:02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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春节必吃的一道菜,梅菜干扣肉的正宗做法,肥而不腻、软烂醇香,过年待客超有面子!; Q: m# n4 W# ^
又快到了一年的春节,每一年过节都是团圆的日子,全家人围坐在一起,吃一顿团圆饭,开心又热闹。可是团圆饭到底该吃什么呢?该怎么做才好吃呢?
5 }% f& S# Q0 @0 ]/ ?$ @其实过年的时候我们最少不了猪肉了,但是一般猪肉都是炒着吃,今天小董分享一道猪肉的好吃的做法,别只会炒着吃了,这样一做,不管是招待亲朋好友还是自己在家吃团圆饭都是非常的美味又好吃。; F2 ]# k( Z" _
食材:五花肉,梅干菜,八角,香叶,桂皮,生姜,葱,豆瓣酱,辣椒油,盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油。
9 _3 O1 E9 ^% K0 \& g( g做法:
7 d$ }# C* F2 B: J0 \" r
, Y9 A% [& ?& K1 [7 I8 g3 L3 y1、做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最关键的是需要加入糖色,就是大家平时做红烧肉用的糖色(如果有不会熬糖色的,下次我在教给大家)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。9 I3 P1 \! T" m# _8 c

5 U8 e5 P2 s. a; O  X2、五花肉需要在锅中煮至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色煮的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方法,比你在肉里面放白糖好太多了。(一般人我都不会告诉他们这个方法)
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3、扣肉上色的方法有很多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,这里选用的是老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。1 B, d$ [# W* y5 K7 v# L! `

7 v  T" h" O( G1 R) d" Q, @4、炸肉是非常关键的一步,也是很多人都头疼的一件事情,因为炸扣肉猪皮会爆炸,这里我说两个方法,如果是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,因为炸过的油会很黑,不能再次炒菜用(建议饭店使用此方法)如果是家里就用低油温炸,猪皮朝下慢慢加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。% j2 D0 m# \- J! g9 i& L! q. F# G' A
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5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。  ?* A. ^/ s) W1 Z* E

! l, U3 Z& {) c, A" ]" V( T6、腌菜需要提前洗干净,因为里面有很多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。/ v& ]/ ~' J; O0 t5 m

0 v5 _/ _3 M( I3 d2 p$ d: c4 I/ r: S7、扣肉酱的调制方法,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油调味,因为如果您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。$ _% I# f0 j2 @9 v
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8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。
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9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
$ M( G9 B* C4 V  c( _10、放在手中整齐地摆好,一般都是10片一份。准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。7 [; C  z& X7 C. e; n( [! B# @

& G, ?# _) q$ X3 o11、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。
$ u. O: j- l/ ?7 G7 Z& A. a
1 z2 a8 x# u) d) }: U1 s6 k12、扣肉装盘小提示,先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中,再把扣肉倒扣过来,这样就不会出现汤洒出来的现象,也防止烫伤人,最后再把汤汁淋在上面即可。$ f1 Z. l/ K/ M7 J; R1 n* |# R; O

' {7 @& K' {1 L+ V* `! ?13、最后可以放一点葱花或者是香菜,就可以直接上桌食用了,如果一次性做得比较多,可以放在冰箱冷冻起来,什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。) K6 t4 Q  D6 n7 \

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发表于 2021-1-18 11:51:08 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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感谢天下厨师
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