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[猪肉] 春节必吃的一道菜,梅菜干扣肉的正宗做法,肥而不腻、软烂醇香,过年待客超有面子

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发表于 2021-1-13 00:02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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4 f& U( F0 b9 I# h: f$ |春节必吃的一道菜,梅菜干扣肉的正宗做法,肥而不腻、软烂醇香,过年待客超有面子!
  q# V4 Z* ~9 ?. H! v又快到了一年的春节,每一年过节都是团圆的日子,全家人围坐在一起,吃一顿团圆饭,开心又热闹。可是团圆饭到底该吃什么呢?该怎么做才好吃呢?% h# c1 q# S9 |
其实过年的时候我们最少不了猪肉了,但是一般猪肉都是炒着吃,今天小董分享一道猪肉的好吃的做法,别只会炒着吃了,这样一做,不管是招待亲朋好友还是自己在家吃团圆饭都是非常的美味又好吃。
* K1 d0 b+ J+ F+ O食材:五花肉,梅干菜,八角,香叶,桂皮,生姜,葱,豆瓣酱,辣椒油,盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油。9 u' s! b% P8 V) y, T7 U" J
做法:5 ?! R  V" b$ f/ a/ H( U
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! b! l/ o' m1 @0 W2 W1、做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最关键的是需要加入糖色,就是大家平时做红烧肉用的糖色(如果有不会熬糖色的,下次我在教给大家)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。4 c( U; R8 ^) w+ m
03.jpg
( m7 `# _9 K: O0 Q: \% l6 y2、五花肉需要在锅中煮至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色煮的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方法,比你在肉里面放白糖好太多了。(一般人我都不会告诉他们这个方法)
) a" ^$ u0 r) n9 v8 d- ] 04.jpg
; {4 u. O. r' y) k3、扣肉上色的方法有很多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,这里选用的是老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。
5 s% z" l% c/ F1 l 3.jpg 3 l8 y, w1 J4 @& ^; g
4、炸肉是非常关键的一步,也是很多人都头疼的一件事情,因为炸扣肉猪皮会爆炸,这里我说两个方法,如果是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,因为炸过的油会很黑,不能再次炒菜用(建议饭店使用此方法)如果是家里就用低油温炸,猪皮朝下慢慢加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。
* u  Z& N$ T' v) G! b; y! d 4.jpg 4 u/ I. I7 F1 r: Q  w& g! i
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。# Y# C1 H0 R: k- g
05.jpg : I  W! V. H; B$ n6 w3 ]0 T+ v' u
6、腌菜需要提前洗干净,因为里面有很多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。
  ~# K# F) K( z& b0 Z0 h 5.jpg 2 }# X2 O8 K+ m6 b3 l4 ^1 s# m, `% c
7、扣肉酱的调制方法,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油调味,因为如果您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。) s* x9 h' M# Z/ q! Q( P
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, N9 h2 D7 E6 G) J- N8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。" e1 T  }  F7 L# O& y5 C
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" A4 y5 J% n. M, ~9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。' G- Q3 G+ u+ t, r* [, W
10、放在手中整齐地摆好,一般都是10片一份。准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。* h2 `& {0 R( J: m0 i; {
07.jpg 2 s; ^) M& ]& Y8 X  e
11、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。) R9 {5 Z8 g+ y2 ^7 R
7.jpg : r. z  m, G: k# U: N* |
12、扣肉装盘小提示,先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中,再把扣肉倒扣过来,这样就不会出现汤洒出来的现象,也防止烫伤人,最后再把汤汁淋在上面即可。3 U5 i* H& I4 E) D$ `, @
8.jpg ! U% v0 U# u" N) e/ S) P; J
13、最后可以放一点葱花或者是香菜,就可以直接上桌食用了,如果一次性做得比较多,可以放在冰箱冷冻起来,什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。1 L* _4 i9 M# m. g
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感谢天下厨师
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