春节必吃的一道菜，梅菜干扣肉的正宗做法，肥而不腻、软烂醇香，过年待客超有面子

半子 · 发表于 2021-1-13 00:02:08

春节必吃的一道菜，梅菜干扣肉的正宗做法，肥而不腻、软烂醇香，过年待客超有面子！
又快到了一年的春节，每一年过节都是团圆的日子，全家人围坐在一起，吃一顿团圆饭，开心又热闹。可是团圆饭到底该吃什么呢？该怎么做才好吃呢？
其实过年的时候我们最少不了猪肉了，但是一般猪肉都是炒着吃，今天小董分享一道猪肉的好吃的做法，别只会炒着吃了，这样一做，不管是招待亲朋好友还是自己在家吃团圆饭都是非常的美味又好吃。
食材：五花肉，梅干菜，八角，香叶，桂皮，生姜，葱，豆瓣酱，辣椒油，盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油。
做法：

1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。

2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松插穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻最好的方法，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个方法）

3、扣肉上色的方法有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，这里选用的是老抽，选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。

4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会爆炸，这里我说两个方法，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。

6、腌菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

7、扣肉酱的调制方法，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。

8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。

9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
10、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。

11、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

12、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。

13、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。

90后少年 · 发表于 2021-1-15 15:02:52

向半子学习

待你如故 · 发表于 2021-1-16 14:35:23

珍藏了

相识. · 发表于 2021-1-16 16:08:09

回帖查看咯

倥絔 · 发表于 2021-1-16 19:55:26

师傅能在分享些么

傲娇狗尾艸一支 · 发表于 2021-1-17 12:14:34

期待大师下次作品

虫虫﹏ · 发表于 2021-1-17 14:13:08

支持天下厨师网

從此葑芯 · 发表于 2021-1-17 17:11:24

和网站一起成长

与共 · 发表于 2021-1-18 11:51:08

真是收益匪浅

青梅 · 发表于 2021-1-18 17:18:39

感谢天下厨师

[猪肉] 春节必吃的一道菜，梅菜干扣肉的正宗做法，肥而不腻、软烂醇香，过年待客超有面子

本帖子中包含更多资源

发表回复

平台版主