大厨实力菜品四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）分享

半子

大厨实力菜品四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）分享
特点:
卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一, 是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料,经卤、烤制而成的一种特色锅魁。其特点是锅魁酥软,卤肉熟烂,咸香醇厚,风味别具。
锅魁原料:
面粉500克,酵面50克,苏打粉5克,植物油50克。
卤肉原料:
猪腿肉400克,姜20克,葱15克,料酒25克,精盐5克,料包1个,糖色15克,汤800克。
料包配比:

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制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入清水250克化开,加入面粉和匀成面团,揉入苏打粉，盖上容器盖子,静饧2小时。
(2)姜去皮拍松,葱切成段。猪腿肉洗净,切成3厘米见方的条状。
(3 )锅内放汤、料酒、精盐、糖色，下入猪肉条、葱段、姜、料包烧开,撇净浮沫,小火卤煮至猪肉熟烂捞出,沥去汤汁,切成片。
(4)将面团搓成条,揪成18个剂子,取15个剂子逐- 揉匀成圆球状,再按扁成小圆饼。余下的3个剂子各揪成5个小剂子,沾匀植物油。
(5 )取- -小圆饼包入一个沾油的小剂子,收口捏严,再按扁,擀成圆形锅魁生坯。依次制好
(6 )将鏊子烧热，刷上一 层植物油,摆上锅魁生坯，烙至底面泛黄,翻个,烙至两面均泛黄时,取出放入烤盘,入烤炉烤至熟透取出,逐-在锅魁的边沿用刀切开口。
(7)再将卤肉片下入烧沸的卤肉汤锅内烫透捞出,沥去汤汁,夹入锅魁中,装盘即成。
提示:
卤肉片要先放入漏勺,再下入锅中烫透。

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珍藏~~~

旧少年°

求带求带大师{:3_45:}

厨娘

收藏了，非常好

吾心亦凉

真是 收益 匪浅

贪心瘾

学习啦~

未欢

期待大师下次作品

袭人

感谢楼主

-笙

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