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9种香料组成的万能卤水配方。8 E" Y4 |) @! R: O: P
卤菜主要是将原料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜肴。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便。
3 H8 q, u) e1 }- r5 |" R说到卤菜，脑海里就会出现许多美食，不管是加热后吃，还是凉了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的卤味方法，卤出来的味道都大有不同，比如酱香的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了。, T5 }; V' }6 Q% W, _3 `+ L
但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。那怎样才能做出美味的卤水呢？今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法，不管卤什么都好吃，
6 L. {# N1 Z% b D& p卤料配方：
! d1 X e5 D$ h1 k% e* X$ D花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。
' e& H' _* B- e& i0 n3 M" v/ p卤水制作：
- m3 \( u- n" V5 W1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
, j( ~& _) t- l0 @2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口；
2 U% C/ N8 K$ _4 ?+ n3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；
* Y5 j1 s# C" T; ]4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；; e: X: V/ l r# Z
5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。
2 B9 w: ]; X/ M. i这样卤水就做好了，配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整，注意要灵活运用。
2 A4 L1 @5 e5 `( W# j* [- V7 B8 I注意事项：
# V% g' ]/ f# K, e2 F4 {* P1、在使用香料包时，要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；
% Y" p& x" p9 p: \) Q7 e% \" Q, W; l2、不管是素菜还是肉菜，在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；
1 Y7 N+ C! u$ G% X3、在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。 B+ C$ B5 [/ `( [! A. q5 N8 A
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发表于 2020-6-30 02:17:22
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