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0 r4 V) G7 q5 k6 Z2 J6 H: D0 A9种香料组成的万能卤水配方。
& N. V6 V7 H5 x0 n卤菜主要是将原料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜肴。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便。
% l/ S5 h& n# P( U/ H说到卤菜，脑海里就会出现许多美食，不管是加热后吃，还是凉了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的卤味方法，卤出来的味道都大有不同，比如酱香的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了。- u% o3 }- b C; J
但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。那怎样才能做出美味的卤水呢？今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法，不管卤什么都好吃，
/ k; }4 g. }% h! u2 i; k. g( Y卤料配方：
8 j- l+ u1 `! g/ Q" g+ J% y1 C花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。
9 J/ K0 U8 w: M% P3 s' v& e3 D卤水制作：
0 j9 ]- I$ r) G, i1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；2 j$ w! N* Z( y1 h
2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口； n/ P$ I2 s/ F, ^
3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；5 F9 }8 I6 l! b% ]) u8 u
4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；' }6 m* ~5 F2 R
5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。+ m/ n) i! `6 z, ]
这样卤水就做好了，配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整，注意要灵活运用。5 ]+ L7 q w( [! s" f
注意事项：
; H l# L7 n: I* @0 L- V5 U1、在使用香料包时，要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；
* {* E9 o$ h5 F7 c0 _ L/ D2、不管是素菜还是肉菜，在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；
& R) [' I1 B+ f, e+ c3、在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。
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发表于 2020-6-30 02:17:22
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