9种香料组成的万能卤水配方

荒岛

9种香料组成的万能卤水配方。
6 V/ Y) w) v$ j& T9 f卤菜主要是将原料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜肴。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便。
说到卤菜，脑海里就会出现许多美食，不管是加热后吃，还是凉了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的卤味方法，卤出来的味道都大有不同，比如酱香的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了。
- k2 ]% C0 I9 h  G8 }但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜，最关键的还是卤水的调制。那怎样才能做出美味的卤水呢？今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法，不管卤什么都好吃，
9 D6 m4 H, n2 Q( ?  |8 v! }; x7 |7 g卤料配方：
. \: N; x0 C# p) n2 Y, h) z花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。
9 P' @8 c' {) t; l. I卤水制作：
1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口；
3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；
4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；
5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。
* V4 C4 u7 V/ m* }, R这样卤水就做好了，配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整，注意要灵活运用。
注意事项：
1、在使用香料包时，要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；
- N% I2 X; l5 B& T2、不管是素菜还是肉菜，在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；
  C! z6 E' i" w; x3、在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。

梦瑾凉安

感谢平台感谢师傅

陈xx庆

好好学习

盗梦者!

点赞支持

伴谎

好美味

傻子爱学习

学习学习谢谢

渔阳

沙发！沙发!、

忘过

我也来分享

南下

好好好好好
  Z/ \% G/ L+ z

猫七街

我是个凑数的。。。