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5 g/ e9 d' o/ d8 ]# e" w6 C水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！
( g& P/ h5 R& q4 X- r此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。
) E2 f* ~* B2 E1 o香料粉配比：
5 c! o$ T- p3 z3 M/ }调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。. B. @9 b! E/ H: Q5 Z# t z
油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。
8 O" q. J" h7 ~0 \0 ^熬油料头配比：
+ K% ^* k' W% q5 X7 Y$ B9 u熬油的香料：
8 p7 j) A7 o7 F$ J- Y注意事项：
4 c/ ~$ X6 y8 [. I( [# f1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。
, c! r7 c5 M; V7 n% d* N4 a6 |" U2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。" ?3 _$ h3 h4 A! d' z- Q
3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。" b% K, O8 i# a: L& r2 t7 @
' n& x8 N* A5 k( ~" J2 r* d* }- h3 X3 ]+ a; A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:48:21
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-3 20:46:44
