|
|
9 F# c! p p1 l9 o4 Y+ {水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！ 8 w' ]1 `( v y# Z
此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。
: L/ I( ]( |- Z; D香料粉配比：
0 l4 ^) _8 Y2 v2 M0 W, @; \调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。9 |& a% ?) T: [- U+ V/ a
油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。
7 J3 Z' a, {# ]8 g% f! X! z熬油料头配比：$ J( g5 t& Z O6 Z) X+ C/ n
熬油的香料：
( |7 O5 E N ]( o注意事项：
1 h) A# S$ ~4 W, q4 }; D1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。8 R2 [+ c' R) K3 Z1 a; w3 W) L4 t$ R0 Z1 v
2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。
% M) @8 \% ?- i* t7 k3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。
Y1 s( q0 l* j& o( o$ W, \' ^2 i8 ^, A9 ?1 E9 H" c+ |
/ H/ ^2 C; J) u4 }$ i! o |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:48:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-3 20:46:44
