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水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！
' G8 Q1 v* k& v8 q5 C此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。' [0 X3 }4 Z6 z
香料粉配比：: [+ q9 A" f! X1 P& ?6 J
调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。8 ?# `) ]" e1 m7 K) A0 m
油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。* X2 M9 m) O" G3 f; j
熬油料头配比：
, ]" @" y5 {! _8 k. Q; I7 F熬油的香料：; D+ ]4 u: Y/ a1 q7 |# a( {
注意事项：
7 C, a4 k3 H. d" {" K1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。
3 w' M7 ?) ~7 p* M6 G6 M+ B8 t2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。
- d" m5 |" n' b3 M3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。2 _: Q9 q6 l) C" [8 O1 K% w2 |7 f
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发表于 2018-12-21 12:48:21
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发表于 2019-1-3 20:46:44
