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水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！ 0 V K! w8 u+ Q" l
此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。
2 E- ^6 V0 L4 g* V香料粉配比：
; z* j2 ]/ P2 k) }) S$ g/ ^2 g( S调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。
' R# ~* n) ?6 F+ ]油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。1 x3 b3 k* P# r4 t$ v
熬油料头配比：
7 I8 ?! N* r0 n% D" o- i: x+ G) f熬油的香料：
4 T+ z7 A7 L- S& P- n注意事项：
7 ?, \& ?: f, h/ G3 Y5 [1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。' d- M8 N) c) Y1 @+ R
2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。# c( k1 u, E0 N/ u& t/ ^% c
3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。. |+ H) p' Y. l$ B. t) ?" R
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:48:21
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-3 20:46:44
