果木烤牛排（附自制腌料配方）

半子

果木烤牛排（附自制腌料配方）


推荐理由:
这道菜是我们酒店根据果木烟重牛排改良而成,在试做过程中，我们发现了两个问题:其一牛排经过15-20分钟的烤制后并未全熟,这种熟度当地人是无法接受的。但是如果烤至全熟,时间又太久。于是我们决定采用先卤后烤的方式使肉能够全熟.而且上菜时间也大大缩短了;其二,变雪花牛排为菜牛肉。雪花牛排价格太高,每位就需要数百元,这个消费标准当地人也是无法接受的。所以我们改用了育肥的菜牛肉作原料,这样一份菜价格只有78元 ，可供12个人食用。经过改良后. 这道菜卖得相当好,每天下午五六点钟就卖脱销了。
另附:
原版果木烟重牛排
卖点:
选用顶级美国雪花小牛排制作而成。小牛排是挑选牛肋骨第6至8根肋骨的精肉部位,这部分原料油花丰富,肉质细嫩，最适合制作烤肉。小牛排经过长时间腌制和煎制后放入烟重炉内,用苹果、雪梨、 荔枝树等果木慢火烤制。原条烤熟后在客前切割,带有十足的异域风味,加上果木烟重的香味.简直就是人间一大美食。
原料调料:
美国雪花牛排精肉1条(重3500-4000克)。美国盐(市场有售) 30克,法国黑胡椒粉10克，黄油50克。
制作方法:
(1)美国雪花牛排自然解冻,用抄盐涂匀表面,腌制4小时。再加H黑胡椒粉腌渍4小时。( 2 )扒炉内放入黄油，熬化后放入牛排。高火煎至三成熟。
(3 )烟重炉内放入果木，点燃后将温度升至150-160度,放入牛排烟重15-20分钟,在烟熏过程中每隔5分钟翻一次,待牛排受热均匀,烟重至八成熟即可。
==配方:
原料:
牛腩排900克。
调料:
黑细胡椒碎、淮盐各10克,自制腌料150克,烤好的大蒜5瓣，普通红卤水2千克。
自制腌料配方:

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==制作=
制作方法:
( 1 )牛排用自制腌料搓匀,腌12小时入卤水锅,大火烧开,改小火煮2小时左右。
( 2 )将卤好的牛肉捞出，用挂钩钩好再入烤炉内，用果木大火烤10分钟，改成12块装盘。(3 )配烤好的大蒜、黑椒盐(黑细胡椒碎、淮盐调拌而成)上桌蘸食。

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