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三杯鸡配方1 w( T7 [. v: h! q: [5 _# K+ @
台式三杯鸡
) R" Q8 E Z3 f$ R! Q1 ]制作 天津台湾菜馆邹志明
% U% c0 v0 |. C4 Q' l, c5 X9 w风味特色
7 m8 w- B4 c# s% S# f我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。
7 K& Q, ~5 k5 N4 s初加工
8 U1 D: ]4 L/ f) s ]鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。* A! l! E! `5 O' Y- M
熟处理 & X0 n; o8 j, u5 q
1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。* k* G3 @; o0 s8 x# ?0 Q
2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。
/ B( }& p! D" o! V1 h8 {自制三杯汁
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发表于 2020-6-21 18:24:13
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