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) J) o6 T" k8 I# ^/ b三杯鸡配方
8 J* K, Y# ~5 H台式三杯鸡
" u3 H; Q' Q$ A4 S4 r8 J制作 天津台湾菜馆邹志明
3 D( Y" G7 E* M0 [. ~3 L风味特色 3 y6 Q: z% w9 m3 p" h4 N7 R! k n
我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。; a1 |, B1 P3 ]5 O% j) u Q
初加工 - ?7 S' K _$ z9 U: Z* U+ r* z
鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。
- S2 U4 W& c( O y6 w# g2 U熟处理
6 L* [: F9 s% y1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。, g/ {% ^* ^5 Y& s
2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。
9 x9 y; ~' K U* {. T自制三杯汁
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发表于 2020-6-21 18:24:13
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