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三杯鸡配方; N$ N }. [# V" D) C
台式三杯鸡
& j; H0 l3 R6 R制作 天津台湾菜馆邹志明
- @* c8 o( W8 F! D风味特色 ( Z: S4 p9 z3 v) I
我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。. D9 b; w' h+ S+ A, x ?- |) H- P
初加工
" S$ j" A8 C: |鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。
! K4 Y& a$ B* k) n熟处理
; ^; A/ a- k* \( q% ?1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。7 L% }. ^) y8 G1 Q" b0 F7 J
2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。
# W+ l4 F6 f! M, @5 S8 x1 B; o4 M9 J自制三杯汁 ) ^" W% ^& u. p0 x5 A
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发表于 2020-6-21 18:24:13
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