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三杯鸡配方, Y2 @8 c/ [- X/ O
台式三杯鸡
, r, j) X/ t# f- S* J u+ v8 U9 D$ J制作 天津台湾菜馆邹志明
: @3 d+ x" D! ^7 P: Z/ m" B- f: O风味特色 / Z0 F1 r2 g" v0 W0 c9 S! e
我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。
, J- ^4 ?$ u" k0 [. Q! w% q& S初加工 $ T1 s6 G: v& J& j! U# ^
鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。
5 e/ v" p7 m$ v5 w+ o熟处理 ' `, f' G5 s, O1 T. L# _( w
1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。
! x0 |' D9 G9 l, _2 h2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。
5 j* a+ n4 o4 F0 U* s自制三杯汁
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雷达卡
发表于 2020-6-21 18:24:13
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发表于 2020-6-26 11:48:13
