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三杯鸡配方
A$ k: Q* |' n- b: |台式三杯鸡 P- f2 L; |. y, e
制作 天津台湾菜馆邹志明7 f; x ?4 d6 W% D( G1 z
风味特色
% |( W, M7 i6 F. y# b5 }. \我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。$ |3 b: a2 R+ N8 r
初加工
; q, O. [6 f- g7 J鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。& c" T2 Z7 m* [0 e! }2 @
熟处理 ( K4 c5 U7 i) v+ d
1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。
0 l4 Y; T0 j2 v4 `3 Y2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。
* h9 _4 b7 u, ]0 T0 F自制三杯汁
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发表于 2020-6-21 18:24:13
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