师傅退休前传给我的羊蹄做法 五香酱羊蹄配方

半子

师傅退休前传给我的羊蹄做法
五香酱羊蹄配方将流程：
原料：新鲜的羊蹄10只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。
调料配方：
酱油，精盐，白糖，料酒，味粉，植物油，二汤各适量。
香料配比：
花椒，八角，香叶，丁香适量。
蔬菜料配比：
葱段25克，姜块25克，辣椒段10克。
制作流程：
1.净锅上火倒入植物油，凉油放入葱段，姜块和辣椒段慢慢炒香。
2.香料放入香料包扎好，然后把二汤倒入植物油里，在放入香料包大火烧开熬制10分钟，撇净泡沫，然后用工具过滤渣料留汁即可。
3.然后加入调料慢慢调出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢卤制羊蹄熟烂，立即关火让羊蹄继续浸泡在卤水汁中大约3小时，即可装盘上桌食用。

攒一口袋阳光

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