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（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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$ Q5 C3 ?' f! q s===简介===( p; j4 d# m$ Q8 K
特点:" w% h; B/ [% @+ j2 M
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。
# _4 `' q+ e0 t' g菜品制作:. |8 f( w# {' ~1 P1 X/ f, u% m
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。- _9 C0 W1 M+ |) j5 z
=配方= C5 f- J0 B0 ]5 v- Y. [- Y' J1 e
原料:4 y- f: z, Q5 g( M/ o, C
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
" A I3 y& @; Q: j自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。
6 ]0 u' |4 M# X* M R# q# c# A自制黑椒汁配方:
$ d8 @) T. q, i0 e! _# P/ s8 z1 y7 }0 c% J2 }
===制作==
% @. [( H& |7 T) k( h6 M制作方法:
& C7 B2 q! ]$ h/ s8 _5 d( W( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。! d9 k* ?( G6 k3 N, w7 J# ^
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。 q) r6 W. x5 X9 l, u; Y0 L! @+ @
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
4 x) S, Z. k/ z4 R. G8 i6 E6 a( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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