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（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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" P6 K9 ^ l% @$ i===简介===" U4 n6 [6 @* D, l: |
特点:# U W4 e2 `7 v/ ^
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。" S" o* j/ D( L" E
菜品制作:
" O. f7 L7 T: C0 y$ d, f, |; X. V付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
- O, T. e# A( M% \- y( B4 f5 c=配方=
& {+ W M ?1 @4 O7 x% O/ k原料:) Y, r- g$ J' @! z/ Q
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
$ A/ c5 C. M* j1 z# r自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。* K" p {/ ~5 A8 ^+ i5 |
自制黑椒汁配方:+ @' A4 N' n' [
, c% v) g5 Q% n4 p# L( V6 q===制作==& F+ ]+ Z! y0 `5 |7 }( K% B
制作方法:
! T/ }( z3 q/ _' c( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。3 J* G% h$ ]7 H$ Q7 G- p2 w+ [
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。+ E( B5 b, g# g% M2 L7 j
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。 H7 w- a, b; y) n4 v& u
( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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