- B; }4 I f4 v! ]（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）1 l. F, z4 n: m0 Z' l- S( [
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===简介===: n# A& w% ?% `/ S
特点:) D# h- E$ T" S, T5 [2 }) E
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。1 R: J3 K! f8 k4 P0 F+ e
菜品制作:1 b: d4 _# n1 x( |, f
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
# f0 l) e* a5 ?" [" G0 @=配方=% `1 |" A$ D8 c7 f9 J8 x0 S- t
原料:; F# {3 E4 h' c) e' @1 n3 @0 i
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
) ?. q0 ]' I9 `$ ?! \3 P2 M, @自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。
2 Q! ^! Z5 L) L- h2 J/ B4 w7 W" K自制黑椒汁配方:4 b/ q; R+ m# G3 w# {" |6 }9 `+ f
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===制作==7 Y2 R: }! E6 E/ p) \( ~% {& G
制作方法:
. l+ q- R/ q1 Q4 [4 D0 u( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。6 n: x/ u4 N9 K0 ^
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。 p# {6 ]- D) }& W5 }( n, T$ Y8 m2 N& }
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
1 F. r8 s8 S8 Z! F& a( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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