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[牛肉] 兰度肥牛方(附自制黑椒汁配方)

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厨艺豆

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发表于 2020-6-13 20:01:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
117_副本.jpg # C0 ~/ j% @+ `: E! R  E/ n) r
(北京店创意菜品)兰度肥牛方(附自制黑椒汁配方)
& s- G3 ]1 J" g: O6 j. z1 ~
" P6 K9 ^  l% @$ i===简介===" U4 n6 [6 @* D, l: |
特点:# U  W4 e2 `7 v/ ^
将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。" S" o* j/ D( L" E
菜品制作:
" O. f7 L7 T: C0 y$ d, f, |; X. V付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
- O, T. e# A( M% \- y( B4 f5 c=配方=
& {+ W  M  ?1 @4 O7 x% O/ k原料:) Y, r- g$ J' @! z/ Q
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
$ A/ c5 C. M* j1 z# r自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。* K" p  {/ ~5 A8 ^+ i5 |
自制黑椒汁配方:+ @' A4 N' n' [
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, c% v) g5 Q% n4 p# L( V6 q===制作==& F+ ]+ Z! y0 `5 |7 }( K% B
制作方法:
! T/ }( z3 q/ _' c( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。3 J* G% h$ ]7 H$ Q7 G- p2 w+ [
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。+ E( B5 b, g# g% M2 L7 j
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。  H7 w- a, b; y) n4 v& u
( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
; s: y3 s% E8 ?1 X0 b! w9 X' G& f$ K; E+ D9 I& m3 t- `/ Q" X
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厨艺豆

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发表于 2020-6-17 11:20:15 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-6-25 13:44:11 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2020-7-12 14:13:58 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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厨艺豆

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发表于 2020-7-19 17:35:59 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-7-27 17:59:16 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-8-10 18:26:23 | 显示全部楼层
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