" _5 @* q6 z& t7 s（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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===简介===
* D; C. Y9 k1 U, S; @& d特点:
8 s. D3 n- B. v7 ]* @, M将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。
( f7 G1 R2 q: k菜品制作:
$ A$ A( s; w: Q# a付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
9 V: w. d G% h( t8 X2 {9 C=配方=, B* D' H' p9 P3 r [! u0 O
原料:
* W$ w) W/ ^* i一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
& A }4 t9 C% X" {自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。3 ^9 V/ m5 o# H6 `% Z
自制黑椒汁配方:/ }/ ^ ~# g; P
5 q. I. i6 Y4 Y- o4 w0 W===制作==$ }; T9 Q) ^& c( r" U( {% w
制作方法:
C9 n- b$ L3 d8 f( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。: I$ B, D8 N; [+ B7 S2 f" R- Z
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。& _" c8 f7 B9 p# d
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
9 m) t4 ^ a/ Q4 R- N$ `( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。" v7 [* |# E& q: B0 p
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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