& D0 g) c0 p0 U0 H7 J4 M9 Z（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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# g- x& l" T9 H: \. Q2 D8 l===简介===
" m- Y3 U; f% a3 A: K0 q2 b特点:
6 h* j$ d& T5 R" J将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。0 Z- _& }$ R5 I; N; @% f3 C" H u
菜品制作:, w4 q, Z/ [- T! }
付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
- G; x" z$ \4 g6 O; T6 D; \=配方=6 a* T* L0 ?% d8 b' ^1 r: {
原料:* d6 @$ m( }& `0 Q3 u
一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
1 J/ ^; L, |# K6 ^自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。6 K8 [8 y" U7 [0 |- \
自制黑椒汁配方:
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/ ^" F7 f% h7 W3 v===制作==! Y$ h9 N5 Z" U6 p5 s- ^& q
制作方法:0 s2 \1 |3 l8 }) b' `3 F2 F% }9 p
( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。. O7 }. G) x) u, h2 W/ b! T
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。" y6 n' M' F% s$ X$ |/ A
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。1 p" n$ K0 U# J- f) Y* n
( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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