20多年的厨师长退休前分享绝密正宗鸭血粉丝汤配方

半子 · 发表于 2020-6-11 19:07:04

20多年的厨师长退休前分享绝密正宗鸭血粉丝汤配方，收藏起来！
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
制作方法：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

购买主题本主题需向作者支付 12 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

箴词 · 发表于 2020-6-15 17:27:07

有竞争才有进步嘛

愚弄 · 发表于 2020-6-16 16:19:45

有道理。。。

心好累. · 发表于 2020-6-18 12:15:12

回帖就能看

艾米 · 发表于 2020-6-19 14:43:54

师傅真的是好样的

古韵千秋 · 发表于 2020-6-21 16:58:46

求带求带大师{:3_44:}

挑衅 · 发表于 2020-6-29 11:28:06

学习了，谢谢分享、、、

傻子爱学习 · 发表于 2020-7-4 11:59:45

学习学习谢谢

别演 · 发表于 2020-7-14 13:12:09

师傅能在分享些么

旧竹 · 发表于 2020-7-14 15:21:53

网站很不错

20多年的厨师长退休前分享绝密正宗鸭血粉丝汤配方

发表回复

平台版主