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价值万元正宗锅贴全套配方大揭秘,味道香,想开店的注意收藏

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发表于 2020-6-11 19:03:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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价值万元正宗锅贴全套配方大揭秘,味道香,想开店的注意收藏
锅贴是一种著名的汉族特色小吃,据说起源于河南开封,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
高汤
原料配方比例
将肘子骨 5 千克,老鸡 2 只,枚肉、凤爪各 2500 克,肉皮 1500 克加水至没过原料,熬制 12 个小时至汤汁粘稠,把杂料捞出,留底汤放凉后,放入冷藏柜即可。
加汤配方比例
每 500 克肉馅要加入 150 克汤料,沿一个方向搅打 30 分钟左右,期间加入调料调味。
香料油
香料油配方比例
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和面
面粉选用高筋特一粉,和面用水的温度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克温水和匀,再入 50 克凉水和制。面皮要和到不软不硬,两张面皮能够粘到一起为宜。
包馅
用两小手指托住锅贴底部, 用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16 厘米,以锅贴底部较为平整为佳。
制作手法
电饼档的温度控制在 210℃为宜。关闭上挡加热,浇上油,待下挡升至 210℃时,淋入香料油,放入锅贴,盖上盖子加热 5-6 分钟后,淋入面汤定形,再盖盖煎制 2-3 分钟,至底部变硬即可。
锅贴特色馅料配方制作
牛肉馅
原料:牛肉蓉 500 克,大葱 200 克,炒熟的鸡蛋碎 60 克。酱油 10 克,盐 4 克,味精 7 克,葱、姜各 6 克,肉汤料 50 克。
制作:将鸡蛋碎搅到牛肉蓉里,同时加入肉汤料,川页时针搅拌至馅料有粘性,然后加入剩余调料即可。
素三鲜
原料:韭菜 500克,鸡蛋 200 克,水发木

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发表于 2020-6-19 12:43:02 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-20 11:46:18 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2020-6-20 15:52:00 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2020-6-25 13:31:31 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2020-7-2 11:21:04 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2020-7-4 11:52:15 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-7-18 11:05:49 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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