南京招牌菜五味鱼头技术，做道这个给家人尝尝吧

半子

- {: J& X. k7 k1 O. c( }南京招牌菜五味鱼头技术，做道这个给家人尝尝吧！
; r( B. ^2 t' o' ]原料：
( U8 R/ A5 p& Y$ d. |9 f% J3 C* @* ^花鲢鱼头一只约1500克，香菜30克，自制剁椒（500克红椒切成丁，盐100克，放生姜30克，葱30克，胡椒粉10克，味精10克，放400克野山椒水腌制一天即可）250克。豆豉10克，葱花5克，姜片15克，胡椒粉5克，葱段15克，蒜片15克，盐13克，味精13克，色拉油50克，猪油50克，红油50克，野山椒水50克，泡椒酱（四川泡椒打碎即成）25克，白酒100克，高汤300克，秘制鱼汤2.5千克。
秘制鱼汤的制法：
! P5 M- h8 M. C# f, I# ^7 F

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复（注：回复后如未显示‘刷新’页面即可）

+ f' S$ g8 ?7 u" R& h# G% `8 G* l1、将原料分别宰杀，洗干净，改刀成块。
; |* h) @6 R$ ?" V4 G4 d+ _  e& f& q2、铁锅上火烧热，倒入猪油，烧到五成热，下姜片和葱段炒香后将斩好的黄鳝、泥鳅、鲫鱼段、黑鱼肉下入锅里大火翻炒2分钟，加入白酒，待水分完全炒干，炒至金黄色后，放开水，先用猛火烧开后改中火熬制4小时，汤汁成奶白色后，过滤取汤即成。
制作方法：
（１）将鱼头洗净从背部打开，腹部相连，打斜十字花刀，用盐7克、味精7克、姜5克、葱5克、白酒腌制12小时，洗净待用。
（２）铁锅上火烧热，加入猪油，烧到五成热，下葱段和姜片炸香，加鱼汤、胡椒粉、3克盐、3克味精，调成咸鲜味道，烧开后将鱼头放入大火汆6分钟至熟取出装盘。
（３）另取炒锅烧热，放色拉油，六成热时，下将5克葱姜、蒜片炸香后放泡椒酱、剁椒一起煸炒，加高汤、3克味精、3克盐、红油、野山椒水（腌野山椒的水）调味，剁椒用漏勺取出放在鱼头上面，卤汁盛入盘中，放入豆豉和香葱花、撒上香菜即可。
( d* y( p  v; w7 J1 i: q; |9 o, R, Y
- p: @7 [  I" H9 l( L" w9 D

傻子爱学习

学习学习谢谢

滴哩啪啦

不错，不错，

九久年

好详细~学习啦

千里外の星光

和师傅学手艺

天道即

为天下厨师的十分们点赞

Smileミ淡莣

愿越办越好

余温未散

回帖就能看

小王

看看配方，向师傅学习

海蓝了夏迷了眼

冒泡看帖{:3_42:}