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素鲍淮山药（辽宁餐饮集团创新菜品）
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% d h: ^& z# [! w, l+ |===简介===$ v! P3 }. W4 U7 e' D d
卖点:* }1 ?' F3 z( P4 U$ M) P
颜色鲜艳,营养丰富,口感爽脆,是素凉菜中的佳着。
) U, z' \$ G+ A3 B菜品制作:. Y6 a" v1 N. z4 ]" Z) A# D
李建军:国家高级烹调技师,丹东市烹饪协会考评员,现任辽宁省丹东市罗晏宫餐饮集团行政总厨。4 i, S0 ]6 [- d3 C$ Z0 q3 m( C
点评:& v) q7 |& x& L3 U
素鲍鱼为大豆蛋E加海草提取物、白砂糖、鲍鱼汁精制而成的植物蛋白肉,配以山药食用,口感脆嫩。也可将韩式泡菜水换成川式泡菜水,调和成酸辣味。/ T4 `: G+ o; Q" ~. ~; Z
配方==3 L- U' }+ N$ S, C: p
原料:
+ c- ?! e7 ^6 x R$ f广州永兴斋素鲍鱼200克(市场有售, 15元/袋) , 淮山药350克，青、红辣椒片各20克,水发木耳25克。
# q. c6 J* t# Y调料:& M' _9 f( O8 S2 _0 c* b
葱油50克,韩式泡菜水200克,精盐、鸡粉、文蛤精、香油、糖各3克,料酒5克。& M! W9 w2 ]( q w/ D; _6 d B9 c
韩式泡菜水制法:# m T4 K& T' E. {0 {2 k8 Q" {2 _
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===制作=, B( s) J3 _6 w
制作方法:
+ j4 a% _- v' o, x/ B- D+ F( 1 )淮山药去皮、切片;素鲍鱼切片备用。把山药片、素鲍鱼片、木耳、青椒片、红椒片用开水悼水至熟,捞出。' Z0 k/ o7 \7 d( x8 x3 C* m
( 2 )将所有原料放入泡菜水中浸泡半小时捞出,控干水分,放所有调料拌匀,装盘即可。+ j9 M8 m* o8 x6 L$ b; ^
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发表于 2020-5-25 20:01:46
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