菜单必有的干锅鸡技术配方 旺销菜干锅鸡

半子

6 D# i7 N1 q" N. X- I$ C菜单必有的干锅鸡技术配方
7 f, _6 q* p/ t0 }/ {: k; H旺销菜干锅鸡
7 L4 |9 C6 u& ~. F  F6 a原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
6 u- ~% k) q' |" T干锅香辣油配方：

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5 R+ X" N& V2 P7 r. n+ d" ?" A# f制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
& j0 _: \( R6 J0 s: G+ J: x. l制作方法：
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
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大美妞i

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絮夏o

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冷暖灬

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炙年

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陈xx庆

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想把干锅鸡做出自己的特色必须得当家秘制弗辣油

乔森

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蒋鹏辉

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